在小县城开咖啡店，真的能留住那些爱喝咖啡的人吗？

当清晨的阳光透过县城老街的梧桐叶，洒在 “街角咖啡” 的玻璃门上时，店主李姐正忙着给老顾客张老师打包一杯热美式。这样的场景，在几年前的县城里还十分罕见，如今却成了不少小县城的日常。随着咖啡文化逐渐渗透，县城咖啡市场慢慢热闹起来，但也有很多人好奇，县城里的咖啡生意，到底和大城市有什么不一样？

县城里常去咖啡店的，大多是哪些人呢？

在 “街角咖啡” 里，每天来的顾客基本能分成几类。有像张老师这样的中学老师，每天早上送完孩子就来买一杯，提神开启一天的备课和上课；还有刚毕业回到县城工作的年轻人，比如在县融媒体中心上班的小林，午休时会约同事来这里点杯拿铁，聊聊天放松一下；偶尔也会有带着孩子的宝妈，选个周末下午，点杯水果茶配小蛋糕，陪孩子在店里看看绘本。李姐说，很少有顾客会像大城市里那样，在店里坐一下午办公，大家更多是买了就走，或者短暂停留一两个小时，图个新鲜和舒服。

县城咖啡店的价格，会比大城市便宜很多吗？

其实并没有便宜太多。李姐的店里，美式咖啡卖 18 元一杯，拿铁 22 元，和大城市连锁咖啡店的价格相比，也就便宜 3 – 5 元。她解释说，虽然县城的房租比大城市低，但咖啡豆、牛奶这些原材料，都是从市区的经销商那里进货，成本和大城市差不了多少。而且县城里喝咖啡的人还不算多，要是定价太低，利润根本撑不起店铺运营。不过，顾客们对这个价格似乎也能接受，张老师说：“一杯咖啡二十来块，比喝奶茶贵一点，但偶尔喝一次，或者每天一杯当早餐搭配，还是能承担的。”

县城顾客喜欢的咖啡口味，和大城市有区别吗？

区别还挺明显的。李姐发现，县城里喜欢喝 “甜咖啡” 的人更多。像焦糖玛奇朵、香草拿铁这种加了糖浆的咖啡，点单率比美式高很多。有一次，一位阿姨进来想试试咖啡，听李姐介绍美式是苦的，立马摇着头说 “那我可喝不了”，最后点了一杯加了双倍糖浆的摩卡。而年轻人虽然也会尝试美式，但大多会搭配一块小蛋糕，中和一下苦味。反观大城市，很多顾客喝美式都不加糖，还会特意要求 “少冰”“常温”，口味更偏向纯粹。

县城咖啡店会搞一些营销活动吸引顾客吗？

会搞，但都是些很 “接地气” 的活动。李姐试过在开业的时候搞 “买二送一”，还建了个顾客微信群，每天在群里发 “今日特惠”，比如周三买拿铁送小饼干，周五买任意咖啡减 3 元。她还和旁边的书店合作，顾客在书店消费满 50 元，就能来咖啡店领一张 5 元优惠券。不过，她没搞过像大城市那样的 “打卡发朋友圈集赞换咖啡” 的活动，因为县城里大家大多是熟人，发朋友圈打卡的热情不高，反而不如直接送小礼品来得实在。有一次，她给群里的老顾客每人送了一张手写的优惠券，大家都觉得很贴心，来消费的次数也变多了。

县城里的咖啡店，是连锁的多还是私人开的多？

目前来看，还是私人开的小咖啡店更多。李姐的店就是自己开的，整个县城里，只有一家全国连锁的咖啡品牌店，开在县城最繁华的商场里。连锁咖啡店虽然名气大，但很多县城顾客觉得 “有点远”，而且环境太 “正式”，不如私人小店来得亲切。私人小店的老板大多和顾客很熟，比如李姐记得张老师不爱喝太甜的，每次给她做拿铁都会少放半勺糖浆；知道小林喜欢喝冰的，就算是冬天，也会提前帮她准备好冰杯。这种 “熟人式” 的服务，是连锁咖啡店很难做到的。不过，也有私人店主担心，要是以后更多连锁品牌进驻县城，自己的小店可能就没那么有竞争力了。

县城咖啡店的装修风格，会和大城市不一样吗？

肯定不一样，更偏向 “温馨家常”。李姐的店没有装成大城市那种工业风、ins 风，而是刷了暖黄色的墙，摆了几张碎花布沙发，墙上挂着县城本地摄影师拍的风景照，比如县城的老桥、秋天的稻田。她还在店里放了一个小书架，摆了些儿童绘本和畅销小说，方便带孩子的顾客或者想休息的人翻看。有顾客说，来这里喝咖啡，感觉像在朋友家的客厅里一样舒服，而大城市的咖啡店，装修虽然精致，但总觉得有点 “冷”，不太敢长时间停留。

县城里的人，会把喝咖啡当成一种日常习惯吗？

目前还不算普遍，更多是 “偶尔消费” 或者 “特定场景消费”。张老师算是少数把喝咖啡当成日常的人，她每天早上一杯咖啡，已经坚持了两年多。但大多数顾客，还是在周末、节假日，或者有朋友来县城玩的时候，才会去咖啡店。有一次，李姐遇到一对年轻情侣，说是从邻县来玩，特意搜了县城里的咖啡店，想体验一下。还有些家长，会在孩子考完试后，带孩子来咖啡店 “奖励” 一杯，算是一种特别的庆祝方式。李姐说，她希望再过几年，喝咖啡能像县城里喝早茶一样，成为大家日常生活的一部分。

县城咖啡店的营业时间，和大城市有差别吗？

差别很大。李姐的店每天早上 8 点开门，晚上 7 点就关门了，而大城市的咖啡店很多要营业到晚上 10 点甚至更晚。她解释说，县城里的人晚上很少出门，一般晚上 6 点多就开始准备晚饭，7 点以后街上的人就很少了，要是再晚营业，基本没什么顾客。而且她自己也要照顾家里的孩子，晚上得早点回家。有一次，她试着把营业时间延长到晚上 8 点，结果整个晚上只来了一位顾客，之后就再也没延长过了。

县城里的咖啡店，会卖除了咖啡之外的东西吗？

几乎都会卖。李姐的店里，除了咖啡，还卖奶茶、果汁、小蛋糕、三明治这些。她说，要是只卖咖啡，生意根本做不下去。很多顾客进来，其实不是想喝咖啡，而是想找个地方歇脚，点杯奶茶或者果汁，再吃点小点心。有一次，一位爷爷带着孙子进来，孙子吵着要喝奶茶，爷爷本来不想买，但看到店里有适合小孩吃的蔓越莓饼干，最后不仅买了奶茶，还买了饼干。而且卖这些东西，也能吸引更多不喝咖啡的顾客，比如宝妈、学生，让店铺的客源更丰富。

县城咖啡店的老板，大多是本地人吗？

大多是本地人，或者是在外地工作过一段时间后回到县城的人。李姐就是土生土长的县城人，之前在市区的咖啡店打过工，学会了做咖啡，也了解咖啡店的运营，后来觉得县城里喝咖啡的人慢慢多了，就回来开了自己的店。还有些老板，是在大城市工作了几年，想回老家发展，觉得开咖啡店是个不错的选择。比如隔壁县的一家咖啡店老板小王，之前在上海做互联网行业，太累了，就回到县城开了咖啡店，他说：“在县城开咖啡店，虽然赚的不如在上海多，但压力小，还能陪在父母身边，挺满足的。”

县城里的人，对咖啡的认知还存在误区吗？

还是存在一些的。李姐遇到过不少顾客，觉得 “咖啡就是提神的，喝多了对身体不好”，所以很少尝试。有一次，一位叔叔进来问：“你们这的咖啡是不是和减肥药一样，喝了能让人不睡觉啊？” 还有些家长，不让孩子喝咖啡，觉得 “小孩喝了咖啡会影响长个子”。李姐每次遇到这种情况，都会耐心解释，说适量喝咖啡对身体没什么不好，还会给顾客推荐口感温和的咖啡，让他们慢慢尝试。现在，有些之前对咖啡有误区的顾客，也开始偶尔来店里点一杯了。

县城咖啡店的客源稳定吗？

相对来说比较稳定，但客流量不算大。李姐的店里，老顾客能占到总顾客的七成左右，像张老师、小林这些人，每周都会来好几次。但因为县城的人口本来就少，而且喝咖啡的人群还在慢慢培养中，所以每天的客流量基本固定在 30 – 40 人，周末会多一点，能到 50 人左右。不像大城市的咖啡店，一到上下班高峰期，顾客排着队买咖啡。不过，稳定的客源也有好处，李姐不用花太多心思去吸引新顾客，只要把老顾客服务好，生意就能维持下去。她笑着说：“虽然人不多，但每天看着熟悉的面孔，听他们聊聊天，感觉挺踏实的。”