很多小伙伴一提到烘焙就觉得 “好难啊，肯定搞不定”，其实只要搞懂一些基础问题，在家也能做出香喷喷的小甜点。不管是想尝试做曲奇、蛋糕，还是面包，先把这些常见疑问弄明白，就能少走很多弯路啦。
刚开始接触烘焙，大家总会有各种小困惑，比如 “没有专业工具能不能做？”“材料放多放少影响大吗？” 别着急，下面就把大家最常问的 12 个烘焙问题一一讲清楚，保证听得懂、用得上。
一、烘焙工具篇：没有专业工具能开始吗？
家里没有烤箱，能做烘焙吗？
当然可以！像免烤慕斯、提拉米苏、雪花酥这些，不用烤箱也能搞定。比如雪花酥，只要有不粘锅、硅胶铲，把材料熬一熬、拌一拌，再冷藏定型就行，新手也能一次成功。
电动打蛋器和手动打蛋器，选哪个更合适？
如果只是偶尔做个小蛋糕、曲奇，手动打蛋器完全够用，就是搅拌的时候会累一点；但要是经常做，或者想做戚风蛋糕这种需要打发蛋清的甜点，电动打蛋器能省不少力，还能把蛋白打发得更稳定，不容易失败。
烘焙用的烤盘一定要铺油纸吗？
大部分时候建议铺！油纸能防粘，比如烤饼干、蛋糕卷的时候，铺了油纸成品更容易取下来，还能避免底部烤焦。如果没有油纸，也可以用烘焙纸或者刷一层薄油代替，但效果可能会差一点。
二、烘焙材料篇：材料能不能随便换？
用普通面粉代替低筋面粉可以吗？
偶尔应急可以，但效果会不一样！低筋面粉蛋白质含量低，做出来的蛋糕、饼干更松软；普通面粉（中筋面粉）蛋白质含量高，做出来的会偏硬。如果没有低筋面粉，可以在普通面粉里加 20% 的玉米淀粉（比如 100 克普通面粉加 20 克玉米淀粉），混合均匀后就能当低筋面粉用，口感会接近一些。
鸡蛋一定要用常温的吗？冷藏的行不行？
做不同甜点要求不一样！比如打发蛋清的时候，常温鸡蛋更容易打发，而且打发后的泡沫更稳定，做戚风蛋糕就建议用常温蛋；但如果是做饼干、蛋挞液，冷藏鸡蛋也能直接用，影响不大。要是着急用常温蛋，把冷藏鸡蛋放在温水里泡 5 分钟，很快就能回温。
黄油软化和融化有区别吗？能不能混着用？
区别大了，不能随便混！“软化黄油” 是指把黄油放室温下，变得像牙膏一样软，能轻松按下指纹，做曲奇、磅蛋糕的时候需要软化黄油，这样才能和糖充分混合，让成品口感更细腻；“融化黄油” 是把黄油加热化成液体，比如做蔓越莓饼干、某些面包的时候会用融化黄油，用法不一样，千万别搞混，不然成品可能会失败。
白砂糖、糖粉、绵白糖，烘焙时能互相代替吗？
不建议随便代替，口感和形态会变！白砂糖颗粒粗，打发黄油的时候加白砂糖，能让成品更蓬松，比如曲奇；糖粉是白砂糖磨成的粉，加了玉米淀粉，更容易融化，做马卡龙、糖霜饼干或者给蛋糕表面撒粉的时候用；绵白糖比白砂糖细，甜度更高，适合做一些需要细腻口感的甜点，比如豆沙包。如果实在没有，比如做曲奇没有白砂糖，用绵白糖代替也能成，但口感会偏软一点。
三、烘焙操作篇：新手容易踩的坑怎么避？
烤蛋糕的时候，为什么蛋糕会塌陷？
大概率是这几个原因！要么是蛋清打发不够，或者打发过头了，蛋清泡沫不稳定就容易塌陷；要么是烤箱温度太高，表面很快烤硬，里面还没熟，最后就会塌；还有可能是烤的时候频繁开烤箱门，温度波动太大，蛋糕也会塌。新手烤蛋糕，建议先把烤箱预热到位，温度按配方来，烤的时候尽量别开烤箱门，等快熟的时候再开一次看看就行。
做饼干的时候，面团为什么会粘手？
可能是黄油软化过度了！黄油软化到能按下指纹就够了，如果软化成液体，和面粉混合后面团就会粘手；也可能是加的蛋液太多，或者揉面的时候揉太久， gluten（面筋）形成太多了。遇到粘手的面团，别着急，放冰箱冷藏 30 分钟，让黄油凝固一下，拿出来就不粘手了，还能让饼干烤的时候不变形。
面包揉面的时候，怎么判断有没有揉出膜？
这是做面包的关键步骤！揉面的时候，每隔几分钟取一小块面团，用手慢慢拉开，如果能拉出薄薄的膜，膜破了之后边缘是光滑的，就是 “手套膜” 了，这样烤出来的面包才会松软有嚼劲；如果拉的时候一拉就断，或者膜破了边缘很粗糙，就还要继续揉。新手可以用面包机或者厨师机揉面，省力还容易出膜，手动揉的话会累一点，需要耐心。
烤饼干的时候，为什么有的饼干会粘在一起？
要么是面团切得太大，或者摆放的时候间距太近了！饼干烤的时候会膨胀，如果放在烤盘上的时候挨得太近，膨胀后就会粘在一起；要么是面团冷藏时间不够，面团太松软，烤的时候容易变形粘黏。解决办法很简单，面团切好后，在烤盘上留出 2-3 厘米的间距，而且面团一定要冷藏定型后再烤，这样就不会粘在一起了。
烘焙的时候，配方里的材料分量能不能随便改？
新手千万别改！烘焙就像做实验，材料的比例很关键，比如糖放少了，甜点会没味道，还可能影响成品的蓬松度；油放少了，会口感偏干；面粉放多了，会变硬。等熟练之后，比如做了好几次曲奇，知道基础配方的规律了，可以稍微调整，比如少放一点糖，或者多加一点巧克力豆，但新手还是严格按配方来，成功率更高。
免责声明：文章内容来自互联网，本站仅提供信息存储空间服务，真实性请自行鉴别，本站不承担任何责任，如有侵权等情况，请与本站联系删除。