蒸锅新手必看！从选购到做出一桌菜，超全攻略让你不踩坑

说起厨房神器，蒸锅绝对能排进前三！不管是想给家人做健康早餐，还是懒得炒菜时蒸点肉菜，它都能轻松搞定。但很多人买蒸锅时总犯迷糊，要么选大了占地方，要么用的时候不知道怎么控火，最后让好好的蒸锅落了灰。今天就从选、用、清洁三个方面，跟大家聊聊怎么把蒸锅用明白，新手也能一看就会。

先说说最关键的选购环节，毕竟选对了蒸锅，后面用起来才省心。很多人觉得 “蒸锅不都一样吗？买个便宜的就行”，其实不是这么回事，选错了不仅费电，还可能蒸不熟菜。

一、蒸锅选购：3 个关键点帮你避开雷区

选蒸锅不用看太多花里胡哨的功能，抓住 “大小、材质、加热方式” 这三点就够了，新手照着选准没错。

买之前先想两个问题：家里常做饭的有几个人？厨房台面能放多大的锅？

市面上蒸锅材质五花八门，最常见的是不锈钢和玻璃，还有少数陶瓷的，新手优先选这两种：

不管选哪种，锅盖一定要选带排气孔的，不然蒸汽排不出去，锅里面压力太大，容易把菜蒸烂，甚至溢水。

蒸锅分 “燃气灶用” 和 “电蒸锅”，别买错了！

选好蒸锅，接下来就是怎么用它做出好吃的！很多人第一次用蒸锅，要么把菜蒸老了，要么蒸出来没味道，其实掌握几个小技巧就行。

用蒸锅做饭，核心就是 “控时间、调火候、放对层”，跟着这四步来，不管是蒸肉、蒸鱼还是蒸蔬菜，都能好吃又入味。

蒸东西前先加水，水量很关键：

水量太少：容易烧干，尤其是蒸馒头、包子这种需要长时间加热的，水没了锅就会糊，甚至有安全隐患。一般建议加 “没过锅底 2-3 厘米” 的水，或者看蒸锅的 “最低 / 最高水位线”（电蒸锅基本都有），别超过最高线，不然加热时水会溢出来。
加什么水：优先加温水或热水，尤其是蒸需要快速加热的食物（比如蒸蛋、蒸鱼），用热水能缩短加热时间，避免食材蒸老。如果是蒸馒头、发糕这种需要发酵后再蒸的，加凉水就行，让温度慢慢升，有助于食材二次发酵，口感更松软。

很多人蒸东西全程开大火，结果要么外面熟了里面没熟，要么水分全被蒸干，菜变得干巴巴的。其实火候要分情况调：

蒸肉类（排骨、鸡肉、五花肉）：先开大火把水烧开，出蒸汽后转中火，比如蒸排骨，大火烧开后转中火蒸 30-40 分钟，既能把肉蒸烂，又不会让肉里的水分流失太多，吃起来不柴。
蒸海鲜（鱼、虾、扇贝）：全程大火！海鲜要快速蒸熟才新鲜，比如蒸鱼，水烧开后放鱼，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小调整），时间到了马上关火，不然鱼肉会变老，吃起来发柴。
蒸蔬菜（西兰花、胡萝卜、娃娃菜）：大火烧开后转小火，蒸 3-5 分钟就行，时间长了蔬菜会发黄，营养也会流失，蒸好后赶紧拿出来，淋点生抽、香油就能吃。

如果是双层或三层蒸锅，食材放哪一层也有说法，不然会串味或者熟得不均匀：

比如你想同时蒸排骨和娃娃菜，就把排骨放下层，娃娃菜放上层，等排骨蒸了 20 分钟后再把娃娃菜放上去，这样两者能同时熟，娃娃菜也不会被排骨的油泡到。

很多人觉得蒸菜没味道，其实是调味的时机错了！蒸菜不是蒸好后才放盐，而是要提前腌：

用蒸锅做完饭，清洁也是个大问题，尤其是不锈钢蒸锅容易粘油污，玻璃蒸锅容易有水渍，其实清洁也有小技巧，几分钟就能搞定。

很多人用完蒸锅懒得洗，或者洗的时候用钢丝球刮，结果把蒸锅刮花了，其实只要掌握正确的清洁方法，蒸锅能一直用得很顺手。

蒸完东西后，别等蒸锅凉了再洗，趁还有点温度的时候清洁最容易：

不锈钢蒸锅：如果锅底有粘住的食物残渣，先往锅里加少量水，加热 1-2 分钟，让残渣软化，然后用海绵擦（别用钢丝球，会刮花表面）轻轻一擦就掉，再用洗洁精洗一遍，冲干净就行。
玻璃蒸锅：玻璃锅盖和锅身容易有水渍，洗完后用干布擦干，不然水渍干了会留下印子，看起来灰蒙蒙的。如果有水垢，可以用白醋泡 10 分钟，再用海绵擦一擦，水垢就没了。