平时做饭总觉得厨具不好用，要么炒个菜糊底，要么锅具沉得拎不动，想买新的又不知道从哪下手？别慌，这篇就从大家最常问的厨具问题入手，帮你搞懂选厨具、用厨具的那些门道，不管是租房党还是家庭主妇，看完都能少走弯路。
一、锅具选购：选对材质比选品牌更重要
买炒锅的时候，铁锅、不锈钢锅、不粘锅到底该怎么选？
其实要看你的做饭习惯，如果你喜欢爆炒，经常颠锅，那铸铁锅就很合适，导热均匀还耐磨，用得越久越不粘；要是平时做饭比较清淡，经常煎蛋、烙饼，怕糊底的话，选麦饭石不粘锅就很方便，但要注意别用铁铲，不然涂层容易掉；不锈钢锅的话，适合做汤、炖菜，不过要买 304 或 316 材质的，安全又耐用，就是导热可能没铁锅快，最好选带复底的。
为啥有的不粘锅用没几个月就粘了，是我买到假货了吗？
不一定是假货，很多时候是用错方法了。不粘锅的涂层怕高温，要是刚买回来就用大火烧，或者用钢丝球刷，涂层很容易受损，之后就会粘。正确的用法是用中小火，炒完菜用海绵擦轻轻洗，别用硬的东西刮，这样能用得久一点。
二、刀具挑选：锋利度和手感要兼顾
选菜刀的时候，看什么能知道它好不好用？
首先看刀刃，好的菜刀刀刃很平整，没有缺口，用手摸一下（别摸太尖的地方），能感觉到很光滑；然后看手感，握在手里要舒服，重量别太沉，不然切菜久了会累，女生可以选轻一点的，男生如果经常切硬的东西，比如骨头，选重点的可能更省力；另外材质也很重要，30Cr13 不锈钢的菜刀就不错，又锋利又不容易生锈。
家里的菜刀用久了变钝了，一定要送出去磨吗？自己能不能磨？
自己在家就能磨，不用特意送出去。可以买个磨刀石，粗磨石和细磨石各一块，先用水泡几分钟磨刀石，然后把菜刀按 45 度角放在磨石上，慢慢往后拉，一面磨个十几下，再换另一面，最后用细磨石再磨一遍，这样菜刀就变锋利了。不过磨的时候要注意力度，别太用力把刀刃磨歪了。
三、餐具选择：安全第一，颜值第二
买碗和盘子的时候，怎么判断它是不是安全的，有没有毒？
首先看材质，陶瓷餐具选釉下彩的，这种颜色在釉层下面，不会掉颜色，也不会有有害物质跑出来；如果是塑料餐具，要选 PP 材质的，这种材质耐高温，装热汤热饭也没问题，别买太便宜的，可能是回收塑料做的；另外买的时候可以闻一下，要是有刺鼻的味道，就别买了，肯定不安全。
为啥有的陶瓷碗用微波炉加热后会裂？是碗的质量不好吗？
有可能是质量问题，也有可能是用法不对。如果陶瓷碗是有金边的，或者碗壁特别厚，加热的时候受热不均匀，就容易裂；另外如果碗刚从冰箱里拿出来，直接放进微波炉加热，温差太大也会裂。所以选微波炉能用的陶瓷碗，要选无金边、薄壁的，而且加热前最好先在碗里加点水，让它受热更均匀。
四、厨具清洁：不同厨具要区别对待
炒完菜的铁锅，怎么洗才能不生锈？
洗铁锅有讲究，不能用洗洁精洗，也不能用钢丝球擦。炒完菜后，先把锅里的残渣倒掉，然后用热水冲一下，用抹布擦干净，接着把锅放在火上烧一会儿，烧到锅里没有水，再用筷子夹一块肥肉，在锅里擦一圈，让油渗进铁锅里，这样下次用的时候不仅不容易粘，还不会生锈。
不锈钢锅用久了，锅底会有一层黑的污渍，怎么才能洗掉？
可以用白醋或者小苏打来洗。如果污渍不严重，就往锅里倒点白醋，加点水烧开，然后关火泡十几分钟，用海绵擦一擦就能掉；如果污渍比较厚，就用湿抹布蘸点小苏打，在锅底的污渍上反复擦，擦几分钟后再用清水冲干净，就能把黑污渍去掉了，而且还不会伤锅。
五、厨具保养：做好保养能延长使用寿命
家里的不粘锅，用完后能不能马上用冷水洗？
最好别马上用冷水洗，刚用完的不粘锅温度很高，突然用冷水浇，涂层容易因为温差太大而收缩、开裂，时间长了涂层就会掉。正确的做法是等不粘锅放凉一点，大概降到室温，再用温水洗，这样能保护涂层，让不粘锅用得更久。
菜刀用完后，直接放在菜板上会不会不好？应该怎么放？
直接放在菜板上不好，一方面菜刀容易沾到菜板上的水分，会生锈；另一方面如果家里有小孩，不小心碰到也危险。最好买个刀架，把菜刀插在刀架上，让刀刃朝上，这样既能保持干燥，又安全；如果没有刀架，也可以用干净的抹布把菜刀擦干，然后放在通风的地方，别放在潮湿的柜子里。
六、特殊厨具：这些细节别忽略
买电饭煲的时候，内胆的材质选哪种好？
电饭煲内胆选精铁内胆或者IH 内胆都不错，精铁内胆导热快，煮出来的米饭受热均匀，不会夹生；IH 内胆是电磁加热的，加热面积大，米饭的口感会更好，而且内胆比较厚，不容易变形。别选太轻的内胆，煮米饭的时候容易糊底，而且用不了多久就会坏。
家里的菜板用久了会有很多刀痕，里面会不会藏细菌？怎么清洁？
菜板上的刀痕确实容易藏细菌，尤其是切过生肉、生鱼的菜板，一定要彻底清洁。每次用完菜板，先用洗洁精和清水洗干净，然后用开水烫一下，这样能杀死大部分细菌；如果刀痕比较深，可以用粗盐撒在菜板上，用抹布反复擦，然后用清水冲干净，再晾干，这样既能清洁，又能去除异味。另外菜板最好分开用，一块切生的，一块切熟的，避免交叉污染。
七、厨具收纳：小空间也能整齐收纳
厨房空间小，锅碗瓢盆太多，怎么收纳才能不占地方？
可以用垂直收纳的方法，比如在墙上装挂钩，把锅铲、汤勺挂在上面；买多层的锅架，把炒锅、汤锅叠放在一起，节省空间；餐具可以用抽屉分隔盒，把碗、盘子、筷子分开装，这样找的时候也方便；另外可以利用柜门内侧，装个小架子，放调料瓶之类的小东西，不占桌面空间。
调料瓶太多，放在灶台上又乱又容易脏，怎么收纳比较好？
可以买一个多层的调料架，放在灶台旁边的角落，把调料瓶按常用程度摆好，常用的放在上面，不常用的放在下面；也可以用挂壁式的调料盒，把调料倒在盒子里，挂在墙上，用的时候打开盖子就能取，还不会沾到油污；如果抽屉够大，也可以用抽屉式调料盒，把调料盒放进抽屉里，关上抽屉就看不到了，厨房会显得很整齐。
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