咱每天做饭都得跟厨具打交道，可市面上的厨具五花八门，光是炒锅就有铁锅、不粘锅、不锈钢锅好几种，选不对不仅影响做饭口感，还可能白费功夫。今天就从咱们日常最常用的几类厨具入手，手把手教大家怎么选、怎么用，还有平时怎么保养才能让厨具用得更久，不管你是刚学做饭的新手，还是想给厨房换装备的老手，都能找到有用的内容。
首先得明确，不同的厨具对应不同的烹饪需求，比如炒青菜得用炒锅，煎牛排得用煎锅，熬汤就得靠汤锅，要是没选对锅具，就算厨艺再好，也很难做出好吃的菜。就像你用汤锅炒土豆丝，不仅翻炒不开，还容易糊底，所以先搞清楚各类厨具的作用，再去挑选才靠谱。
第一步：搞懂 3 类常用厨具，选对不踩坑
1. 炒锅：爆炒、快炒的 “主力军”
选炒锅主要看材质，不同材质的炒锅特点不一样，咱们根据自己的做饭习惯来挑就行。
- 铁锅：适合喜欢爆炒的朋友，铁锅导热快且均匀，炒出来的菜有 “锅气”，吃起来特别香。不过铁锅需要保养，买回来得先 “开锅”，平时用完要擦干，不然容易生锈。新手注意，铁锅不能用钢丝球使劲刷，会把表面的油膜刷掉，下次用就更容易粘底了。
- 不粘锅：新手友好！不管是煎蛋还是炒肉片，都不容易粘底，而且清洗起来超方便，用海绵擦一擦就干净。但要注意，不粘锅不能用铁铲，得用硅胶铲或者木铲，不然会把涂层刮花，刮花后就不能用了，可能会有有害物质。另外，不粘锅不能干烧，火太大也会损坏涂层，平时中小火做饭就够了。
- 不锈钢锅：耐用又百搭，不管是炒、煮还是炖都能行，而且不怕刮，用铁铲也没问题。不过不锈钢锅导热没那么均匀，有些便宜的不锈钢锅，中间容易烧黑，炒菜时边缘可能温度不够。选的时候可以摸一摸锅底，厚一点的锅底导热会更均匀，不容易糊底。
2. 煎锅：煎蛋、煎牛排的 “好帮手”
煎锅跟炒锅不一样，锅底通常是平的，而且比较浅，方便翻面。选煎锅首先看锅底大小，要是平时就煎 1-2 个鸡蛋，选 20 厘米左右的就够了；要是想煎牛排或者一次煎多个鸡蛋，就选 24-28 厘米的。
材质方面，不粘锅煎锅还是新手首选，煎东西不容易粘，比如煎荷包蛋，轻轻一铲就能翻过来，不会破。要是喜欢煎牛排那种焦香的口感，也可以选铸铁煎锅，铸铁煎锅导热快，能快速锁住牛排的汁水，煎出来的牛排外焦里嫩。不过铸铁煎锅也需要保养，用完要擦干，偶尔还要用油擦一擦，防止生锈。
3. 汤锅：熬汤、煮粥的 “神器”
汤锅主要用来熬汤、煮粥、煮面条，所以容量和材质很关键。容量方面，1-2 个人用选 2-3 升的就够了，一家三口或者人多一点，就选 4-5 升的，要是想熬一大锅汤分给亲戚朋友，6 升以上的更合适。
材质上，陶瓷汤锅颜值高，熬出来的汤有种特别的香味，比如熬排骨汤、鸡汤，用陶瓷汤锅慢炖，味道会更浓郁。但陶瓷汤锅比较重，而且导热慢，加热时要慢慢升温，不能突然用大火，不然容易裂开。不锈钢汤锅就轻便多了，导热快，而且耐摔耐用，平时煮个面条、熬个小米粥都很方便，清洗起来也简单，用海绵擦一擦就行。还有一种玻璃汤锅，透明的可以看到里面食物的状态，比如煮粥的时候能随时观察有没有溢出来，不过玻璃汤锅要注意不能骤冷骤热，比如刚煮完热粥，不能马上放到冷水里洗，容易炸裂。
第二步：厨具正确使用技巧，避免 “用坏” 还难吃
选对了厨具，要是不会用，也白搭。下面就跟大家说说常用厨具的使用小技巧，让你不仅能做出好吃的，还能延长厨具的寿命。
1. 炒锅使用技巧
- 炒青菜：用铁锅或者不锈钢锅炒青菜时，先把锅烧得热一点，再倒油，油热后放青菜快速翻炒，这样炒出来的青菜又绿又脆，不容易出水。要是用不粘锅炒，油不用放太多，中小火翻炒就行，避免火太大把青菜炒糊。
- 炒肉片：肉片提前用淀粉、生抽腌 10 分钟，炒的时候先把锅烧热，倒油后放肉片快速滑散，等肉片变色后就盛出来，再炒其他配菜，最后把肉片倒回去一起炒，这样肉片会很嫩，不会老。要是用不粘锅炒肉片，不用怕粘底，直接放肉片炒就行，特别省心。
2. 煎锅使用技巧
- 煎鸡蛋：用不粘锅煎锅，先开小火，倒一点点油，油热后把鸡蛋打进去，不用马上翻动，等鸡蛋底部凝固了，再用铲子轻轻翻过来，煎到蛋黄熟了就可以了。要是喜欢吃溏心蛋，翻过来煎几十秒就够了。用铸铁煎锅煎鸡蛋，要先把锅预热好，不然容易粘底。
- 煎牛排：煎牛排前，先把牛排从冰箱里拿出来，放室温下静置 20 分钟，让牛排回温。然后把铸铁煎锅烧得非常热，不用倒油（牛排本身会出油），直接把牛排放进去，煎 2-3 分钟后翻面，另一面也煎 2-3 分钟，根据牛排厚度调整时间。煎的时候可以用勺子把锅里的油浇在牛排上，让牛排更入味。
3. 汤锅使用技巧
- 熬汤：用陶瓷汤锅熬汤，先把食材洗干净，放进锅里加足量的水，然后用小火慢炖，比如熬鸡汤，至少要炖 1-2 小时，这样汤才会浓。用不锈钢汤锅熬汤，大火把水烧开后，转小火慢炖，中途不要频繁开盖，不然会跑掉热气，延长熬汤时间。
- 煮粥：煮粥前把米洗干净，用清水泡 30 分钟，这样煮出来的粥更软烂。用汤锅煮粥，水和米的比例大概是 10:1，大火烧开后转小火，慢慢煮，煮的时候要偶尔搅拌一下，防止锅底粘住。要是用玻璃汤锅煮粥，要注意火不能太大，避免粥溢出来。
第三步：厨具清洁保养，用几年都跟新的一样
很多人用完厨具随便一洗就放着，时间长了厨具就会生锈、粘锅，其实只要做好清洁保养，厨具能用好多年。
1. 炒锅清洁保养
- 铁锅：用完后先放凉，然后用温水冲洗，不要用洗洁精，用海绵擦把锅里的残渣擦掉就行。擦干净后，用干布把锅擦干，然后放在火上烧一下，等锅热了之后，用少量油擦一下锅底和锅壁，这样能形成一层油膜，防止生锈。要是铁锅生锈了，可以用钢丝球把锈迹擦掉，然后按照上面的方法重新开锅、保养。
- 不粘锅：用完后等锅放凉，用温水加少量洗洁精，用海绵擦轻轻擦洗，不要用钢丝球，不然会刮花涂层。洗干净后擦干，放在干燥的地方，避免潮湿。要是不粘锅粘了东西，不要用铲子硬刮，可以加一点温水泡几分钟，然后再擦就容易了。
- 不锈钢锅：用完后用温水加洗洁精清洗，要是锅底有黑垢，可以用钢丝球轻轻刷，或者在锅底撒一点小苏打，加少量水浸泡几分钟，再擦就能擦掉黑垢。洗干净后擦干，避免水渍残留导致生锈。
2. 煎锅清洁保养
- 不粘锅煎锅：跟不粘锅炒锅一样，用温水加洗洁精，海绵擦清洗，不要用钢丝球。要是煎了牛排之类的油腻食物，洗的时候可以多冲几遍，确保把油洗干净，不然下次用会有异味。
- 铸铁煎锅：用完后放凉，用温水冲洗，不用洗洁精，用海绵擦把残渣擦掉，然后擦干，放在火上烧一下，再用少量油擦一遍，防止生锈。铸铁煎锅不能长时间泡在水里，不然容易生锈。
3. 汤锅清洁保养
- 陶瓷汤锅：用完后等放凉，用温水加洗洁精清洗，要是锅里有粘住的食物，比如熬粥粘了底，可以加温水泡 10 分钟，然后用海绵擦擦掉。陶瓷汤锅不能用钢丝球，会把表面的釉层刮花，影响颜值和使用寿命。洗干净后擦干，放在干燥的地方，避免碰撞，陶瓷汤锅比较脆，碰撞容易裂开。
- 不锈钢汤锅：用温水加洗洁精清洗，锅底的黑垢可以用小苏打或者白醋浸泡后擦掉。洗干净后擦干，要是长时间不用，可以在锅里放一点干燥剂，防止潮湿生锈。
- 玻璃汤锅：用温水加洗洁精清洗，注意不要用钢丝球，会刮花玻璃表面。洗干净后擦干，避免水渍留在上面，影响透明度。玻璃汤锅要轻拿轻放，避免摔碎。
不管是选厨具、用厨具还是保养厨具，其实都没有那么复杂，只要根据自己的需求选对材质和容量，再掌握一些简单的技巧，就能让厨具成为你做饭的好帮手。下次去买厨具，就不用再对着一堆锅具犯愁啦，按照今天说的方法挑，准没错！
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