食品工业里常用的食品添加剂，真的像大家说的那么不安全吗

食品工业里常用的食品添加剂，真不是大家想的那么不安全。只要是符合国家相关标准添加的，一般都不会有问题。比如咱们常吃的面包里会加防腐剂山梨酸钾，它能防止面包发霉变质，而且在规定剂量内，人体能正常代谢掉，不会对健康造成伤害。很多人觉得添加剂不好，其实是担心有些商家违规超量添加，或者用了不合规的添加剂，这可不是添加剂本身的锅。

咱们平时吃的薯片，为啥能保持脆脆的口感，还能有那么多不同的味道呢？这就离不开食品工业里的加工工艺和一些辅料啦。薯片一般是先把土豆切片，然后经过油炸或者烘烤，让水分充分蒸发，这样就能变得酥脆。至于味道，像番茄味、烧烤味，是通过添加相应的调味粉实现的，这些调味粉里有香精、香料、盐等成分，都是按照标准来调配的，能让薯片口感更丰富。

买包装食品的时候，总看到配料表上有一堆看不懂的化学名称，这些东西都是干啥用的呀？其实这些化学名称对应的大多是食品添加剂，各有各的作用。比如柠檬酸，常出现在饮料里，能调节口感，让饮料更酸甜；还有抗坏血酸，也就是维生素 C，有时候会作为抗氧化剂添加到果汁里，防止果汁氧化变色，还能保留营养。虽然名字复杂，但只要是正规产品里的，都是经过安全评估的。

食品工业生产出来的罐头，能放那么久都不坏，是不是加了特别多的防腐剂呀？其实罐头能长期保存，主要靠的是 “密封杀菌” 技术。先把食材处理好装到罐头里，然后密封起来，再进行高温杀菌，把里面的细菌和微生物都杀死，这样一来，没有细菌滋生，罐头自然就能放很久了，很多罐头根本不用额外加防腐剂。

咱们平时喝的鲜牛奶，有的保质期只有几天，有的却能放好几个月，这在食品工业里是怎么做到的呀？这和牛奶的杀菌工艺有关。保质期短的鲜牛奶，一般用的是巴氏杀菌法，就是把牛奶加热到 60 – 85℃保持一段时间，杀死大部分致病菌，但还会留下一些有益菌和耐热菌，所以得冷藏，保质期短。而能放几个月的牛奶，用的是超高温瞬时灭菌法，把牛奶加热到 135 – 150℃，只持续几秒钟，几乎能杀死所有细菌和微生物，再加上无菌包装，不用冷藏也能放很久。

外面买的速冻饺子，煮的时候不容易破皮，馅料也不会散，食品工业在制作的时候有啥小技巧吗？首先在和面的时候，可能会加一点盐或者鸡蛋，让面团更有韧性，不容易破。然后在拌馅料的时候，会控制好水分，还可能会加一些淀粉，让馅料更抱团。包好饺子后，会快速冷冻，让饺子皮和馅料里的水分迅速结冰，保持饺子的形状和口感，煮的时候就不容易出问题了。

有的饮料看起来颜色特别鲜艳，比如橙色的橙汁饮料、红色的草莓饮料，食品工业里是用什么让它们有这么好看的颜色的呀？主要是用了食用色素。食用色素有天然的和人工合成的两种，天然的比如胡萝卜素，能让饮料呈现橙色；甜菜红能带来红色。人工合成的食用色素，只要是符合国家标准的，在规定剂量内使用，也是安全的。这些色素不仅让饮料好看，还能让人更有食欲。

买饼干的时候，发现有的饼干特别酥脆，有的却比较松软，食品工业在制作过程中是怎么控制饼干口感的呀？关键在配料和烘烤工艺。想让饼干酥脆，在配料上会减少水分，可能会多加点油和糖，烘烤的时候温度会高一些，时间也足够，让饼干里的水分充分蒸发。而松软的饼干，可能会加更多的鸡蛋、牛奶，还会用酵母或者泡打粉让饼干膨胀，烘烤时温度相对低一点，时间短一点，保留更多水分，这样饼干就松软了。

食品工业生产的酱油，为啥有的颜色深，有的颜色浅，味道也不一样呢？这和酱油的酿造工艺、原料配比有关。颜色深的酱油，比如老抽，在酿造过程中发酵时间更长，还可能经过焦糖上色，所以颜色深，味道更浓郁，适合红烧菜。颜色浅的酱油，比如生抽，发酵时间相对短，颜色浅，味道更鲜，适合凉拌或者炒菜提鲜。原料方面，大豆、小麦的比例不同，也会影响酱油的味道。

咱们吃的方便面，调料包里面的脱水蔬菜，泡了热水就能恢复口感，食品工业是怎么把蔬菜做成脱水的还能保持营养的呀？主要用的是脱水干燥技术，常见的有热风干燥和冷冻干燥。热风干燥就是把蔬菜切好后，用热风吹走水分；冷冻干燥是先把蔬菜冷冻，然后在真空环境下，让蔬菜里的冰直接变成水蒸气蒸发掉。这样处理后的蔬菜，水分少，容易保存，泡热水后能吸收水分恢复原状，还能保留大部分营养。