谁在江南烟水里，种出了这一捧莹白的茭白？

江南的水畔总藏着许多温柔的秘密，茭白便是其中最素净的一种。它不像荷花那样张扬着粉红的裙摆，也不似菱角那般带着俏皮的尖角，只在青碧的茎叶间悄悄孕育出莹白的躯体，裹着一层浅浅的青绿外衣，像极了被流水浸润过的玉簪。风掠过茭田时，细长的叶片会轻轻摇曳，发出细碎的沙沙声，仿佛在与脚下的水波低语，诉说着从春到秋的生长故事。

这种与水共生的植物，总带着一股清冽的灵气。它的根茎深深扎在淤泥里，却偏偏长出洁白如玉的肉质茎，仿佛在淤泥与清水的交界处，酿出了一份独有的纯净。每年夏末秋初，茭农们便会踩着水靴走进茭田，弯腰拨开层层绿叶，小心翼翼地将藏在茎秆中的茭白采摘下来。刚摘下的茭白还带着水珠的凉意，表皮泛着淡淡的青白色，凑近鼻尖轻嗅，能闻到一股混合着水草与泥土的清新气息，那是江南水乡独有的味道。

[此处插入图片：江南水乡的茭田，青碧的茭叶在水中舒展，几位茭农穿着水靴弯腰采摘茭白，水面倒映着蓝天白云，整体画面清新诗意]

茭白的模样算不上惊艳，却自有一种朴素的美感。褪去外层的老叶，露出里面洁白的茎秆，断面光滑得像凝脂，隐约能看到细密的纹理。若是将新鲜的茭白切成薄片，放在瓷盘里，便如同一朵朵绽放的白玉兰，透着几分雅致。这般模样，难怪古人会称它为 “菰笋”，将它与竹笋媲美，视作餐桌上的清雅之味。

茭白的味道，是属于江南的鲜甜。无需复杂的调味，只需简单地清炒，或是与肉片同烧，便能将它的鲜美发挥到极致。清炒茭白时，热油下锅，茭白片在锅中滋滋作响，很快便染上一层淡淡的微黄，此时撒上少许盐和白糖，翻炒均匀即可出锅。入口时，先是尝到一股清爽的脆嫩，咀嚼间，鲜甜的滋味慢慢在舌尖散开，带着一丝水草的清香，不油腻，却足够下饭。若是与腊肉同炒，腊肉的咸香渗入茭白的肌理，更是让那份鲜甜多了一层醇厚的口感，一口下去，满是江南人家餐桌上的烟火气。

除了清炒，茭白还能做出许多雅致的菜肴。江南人喜欢将茭白切成细丝，与豆腐干丝、青椒丝一起凉拌，淋上少许香油和醋，便是一道开胃的凉拌三丝。这道菜口感清爽，茭白丝脆嫩，豆腐干丝软嫩，青椒丝微辣，三者搭配在一起，层次丰富，最适合在夏日里佐餐。还有一道 “茭白烧虾”，新鲜的河虾与茭白同烧，虾的鲜美与茭白的鲜甜相互融合，汤汁浓郁，无论是拌饭还是拌面，都让人回味无穷。这些菜肴，没有华丽的摆盘，却凭着茭白本身的鲜美，成为了江南人家餐桌上代代相传的家常味道。

茭白不仅是餐桌上的美味，更藏着一段有趣的生长故事。许多人或许不知道，茭白其实是一种 “生病” 的植物。它原本是名为 “菰” 的禾本科植物，古人曾以它的种子 “菰米” 作为粮食，与稻、黍、稷、麦、菽并称 “六谷”。后来，菰的茎秆被一种名为 “黑粉菌” 的真菌寄生，真菌会刺激茎秆膨大，形成肥嫩的肉质茎，也就是我们现在吃的茭白。而一旦菰的茎秆形成了茭白，便无法再结出菰米。就这样，菰从一种粮食作物，逐渐变成了我们餐桌上的蔬菜，这段从 “谷物” 到 “蔬菜” 的转变，充满了大自然的奇妙巧合，也让茭白多了一份独特的传奇色彩。

在江南的水乡，茭田往往与稻田、荷塘相连，构成一幅生机盎然的田园画卷。春天，茭苗从水中冒出嫩绿的芽尖，像一个个好奇的小脑袋，探望着这个世界；夏天，茭叶长得茂密繁盛，层层叠叠的青碧覆盖在水面上，成为鱼虾栖息的阴凉之所；秋天，茭白成熟，茭农们忙碌的身影穿梭在茭田间，成为水乡秋日里一道动人的风景；冬天，茭田褪去绿意，只剩下枯黄的茎叶在寒风中摇曳，等待着来年春天的再次复苏。一年又一年，茭白在水畔生长、成熟，不仅滋养了江南人的味蕾，也成为了水乡生活中不可或缺的一部分。

每当秋风起，江南的市场上便会摆满新鲜的茭白，它们裹着青绿的外衣，一个个饱满圆润，像是从水里捞出来的白玉。买上一把回家，无论是清炒还是凉拌，都能尝到那份独有的鲜甜。吃着茭白，仿佛能看到江南水畔那片青碧的茭田，能听到茭叶在风中摇曳的沙沙声，能感受到水乡生活的温柔与惬意。这份藏在茭白里的江南味道，简单却深刻，让人吃过之后，便再也难忘。

那么，当你下次在餐桌上遇见这捧莹白的茭白时，是否会想起它在江南烟水里的生长故事，是否会品味出那份藏在脆嫩鲜甜里的水乡诗意呢？

茭白常见问答

1. 茭白外层的老叶需要全部去掉吗？

答：是的，茭白外层的老叶质地较硬，口感不佳，食用前需将其层层剥去，直到露出里面洁白、脆嫩的肉质茎即可。若茭白顶部有较硬的部分，也建议切除，避免影响口感。

2. 新鲜茭白买回家后，如何保存才能保持新鲜？

答：可将茭白外层的老叶保留少许，包裹住肉质茎，然后用湿润的纸巾包裹好，放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏层保存，一般可保存 3-5 天。需注意避免与其他有异味的食物放在一起，以免串味。

3. 茭白吃起来有涩味，是怎么回事？

答：茭白中含有少量的草酸，若未处理干净，食用时可能会有涩味。处理方法很简单，将茭白切成片或丝后，放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出沥干水分，再进行烹饪，即可去除涩味，让茭白的口感更清甜。

4. 哪些人不适合多吃茭白？

答：茭白性偏凉，且含有较多膳食纤维，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用，以免加重肠胃负担，导致不适。此外，茭白中含有一定的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期可少量食用。

5. 如何判断茭白是否新鲜？

答：新鲜的茭白表皮呈青白色或淡绿色，有光泽，无黄斑、无黑斑，肉质茎饱满、硬挺，用手捏起来没有软塌的感觉。若茭白表皮出现发黄、发暗，或肉质茎变软、有异味，则说明已经不新鲜，不建议购买。

6. 茭白可以生吃吗？

答：不建议生吃茭白。一方面，生茭白中含有草酸，生吃会有涩味，影响口感；另一方面，生茭白可能附着细菌或寄生虫卵，直接生吃存在一定的卫生风险。将茭白彻底加热煮熟后再食用，不仅更安全，也能让口感更清甜。

7. 茭白和竹笋在口感上有什么区别？

答：茭白的口感偏脆嫩，带有淡淡的鲜甜和水草清香，咀嚼起来汁水较足；而竹笋的口感更脆硬一些，带有独特的竹香，不同品种的竹笋口感略有差异，如春笋鲜嫩、冬笋醇厚。两者虽都可清炒、炖汤，但风味和口感各有特色，能给人不同的味觉体验。