碗里的小绿珠:哪颗豌豆曾藏着你的童年味道?

碗里的小绿珠:哪颗豌豆曾藏着你的童年味道?

外婆的菜园总在春分前后冒出星星点点的绿,最先醒过来的永远是豌豆。那些圆滚滚的种子是前一年秋天特意留的种,表皮带着浅褐色的纹路,像被阳光吻过的痕迹。我蹲在田埂上看她挖坑,指尖捏着三两颗种子放进土里,指尖蹭到的泥土还带着冬末的凉。“豌豆这东西最省心,” 她用草帽扇着风,鬓角的白发沾着碎土,“你只要给它搭个架子,它就顺着往上爬,到了初夏准给你结满豆荚。”

那时我总盼着豌豆藤蔓快点长高。它们像有灵性似的,嫩茎顶端的卷须会慢慢探向竹竿,一旦缠上就拼命生长。没过多久,菜园的竹架就被绿色的藤蔓覆盖,淡紫色的小花星星点点开在叶间,引来蜜蜂嗡嗡地转。我每天放学后都要跑去看,总觉得豆荚会在一夜之间长大。有次发现藤蔓上挂着个指甲盖大的豆荚,便天天守着它,直到它鼓成弯弯的月牙形状,才急着摘下来跑去找外婆。

外婆煮豌豆有个特别的法子。她从不把豌豆剥出来单独煮,而是等锅里的米饭快熟时,把刚剥好的豌豆撒在饭面上,再盖上锅盖焖几分钟。揭开锅盖的瞬间,热气裹着豌豆的清香和米饭的甜香扑面而来,白米饭上嵌着颗颗翠绿的豌豆,看着就让人胃口大开。我总爱先挑出碗里的豌豆吃,软嫩中带着清甜,吃完了再就着菜扒米饭,一碗饭很快就能见底。

有年夏天特别热,豌豆结荚比往年少了些。外婆把最后一批豌豆摘下来,剥了满满一碗,说要给我做豌豆糕。她把豌豆放进锅里煮软,捞出来捣成泥,又加了些白糖和面粉拌匀,揉成小团子放进蒸笼里蒸。蒸好的豌豆糕泛着淡淡的黄绿色,咬一口软糯香甜,带着豌豆特有的清香,比街上卖的糕点还要好吃。那天我吃了两块,外婆坐在旁边看着我笑,说我小时候第一次吃豌豆糕,把嘴角都沾满了豆泥,还傻乎乎地问她为什么豌豆会变成糕。

后来我离开家乡去外地读书,很少再能吃到外婆种的豌豆。有次在学校食堂看到有豌豆炒肉,特意买了一份,可吃起来总觉得少了点什么。豌豆的口感有些硬,也没有那种自然的清甜,大概是因为不是刚摘下来的新鲜豌豆,又或许是少了外婆做菜时那份用心。寒假回家时,外婆特意在菜园里留了一小块地种豌豆,说等我回来就能吃。可那年冬天特别冷,豌豆苗刚长出来就被冻坏了,外婆为此惋惜了好几天,说没能让我吃到新鲜的豌豆。

去年清明我回老家,看到外婆的菜园里又搭起了竹架,上面爬着嫩嫩的豌豆藤。外婆说这是她特意托邻居从乡下带来的种子,比以前种的品种更耐寒,结的豆荚也更大。她拉着我走到竹架边,指着藤蔓上刚冒出来的小花苞说:“再过一个月就能吃豌豆了,到时候给你做豌豆饭,再蒸些豌豆糕。” 我看着她布满皱纹的手轻抚着藤蔓,突然想起小时候她牵着我的手教我认豌豆苗的样子,眼眶一下子就热了。

其实豌豆从来都不是什么名贵的食材,可它却藏着很多人童年里最温暖的记忆。或许是饭面上那层翠绿的点缀,或许是外婆手里刚剥好的一碗豆粒,又或许是街头巷尾飘来的豌豆糕香气。这些关于豌豆的细碎片段,就像一颗颗小小的绿珠,串起了我们对家乡、对亲人的思念,也串起了那些简单却无比珍贵的时光。如今外婆年纪大了,再也不能像以前那样打理菜园,可每当我看到市场上卖的新鲜豌豆,还是会想起她菜园里的豌豆架,想起那些带着泥土气息的清甜味道。

你是否也有过和豌豆相关的故事?是妈妈煮的豌豆粥,还是小时候在菜园里摘豌豆的趣事?那些藏在豌豆里的回忆,或许早已被我们淡忘,可只要再尝到那熟悉的味道,就能一下子回到过去的时光里。

关于豌豆的常见问答

  1. 新鲜豌豆买回家后,暂时吃不完该怎么保存?

可以将豌豆剥壳后,用保鲜袋分装成小份,放入冰箱冷冻层保存。冷冻后的豌豆在烹饪前无需解冻,直接下锅煮或炒,口感和新鲜豌豆相差不大,能保存 3-6 个月。

  1. 煮豌豆时,怎样才能让豌豆保持翠绿的颜色?

煮豌豆的水烧开后,可以加少许盐和几滴食用油,再放入豌豆煮。盐能让豌豆的细胞壁更稳定,食用油则能在豌豆表面形成一层保护膜,减少色素流失,煮出来的豌豆会更翠绿。

  1. 豌豆除了煮米饭、做糕点,还有哪些简单又好吃的做法?

可以做豌豆炒虾仁,虾仁的鲜嫩搭配豌豆的清甜,营养又美味;也可以将豌豆和玉米、胡萝卜丁一起炒,做成什锦蔬菜丁,无论是配米饭还是拌面都很合适;还能把豌豆煮软后,和牛奶、白糖一起打成豌豆奶昔,口感细腻香甜。

  1. 如何挑选新鲜的豌豆荚?

新鲜的豌豆荚颜色呈鲜绿色,捏起来比较饱满,用手轻轻按压豆荚,能感觉到里面的豌豆颗粒分明。如果豆荚颜色发黄、发蔫,或者捏起来软软的,说明豌豆可能不新鲜了,口感会比较差。

  1. 吃豌豆有什么需要注意的地方吗?

豌豆中含有较多的淀粉,一次性吃太多可能会引起腹胀,尤其是消化功能较弱的老人和小孩,要注意控制食用量。另外,生豌豆含有少量皂素,最好煮熟后再吃,避免引起肠胃不适。

  1. 豌豆苗可以吃吗?怎么吃比较好?

豌豆苗可以吃,而且营养丰富,含有多种维生素和矿物质。豌豆苗可以用来凉拌,洗净后焯水,加少许生抽、醋、香油拌匀即可;也可以用来煮汤,比如豌豆苗豆腐汤,清淡又爽口;还能和鸡蛋一起炒,做法简单,味道鲜美。

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