奶奶菜园里的茄子，藏着哪些你不知道的生活小秘密

小时候总爱蹲在奶奶的菜园里，看她给紫莹莹的茄子浇水。那时就好奇，为什么这些胖乎乎的果子，能撑起家里好几顿餐桌上的美味。后来跟着奶奶学种茄子、做茄子菜，才慢慢摸清了关于茄子的那些有趣事儿。

奶奶常说，茄子是 “懒庄稼”，却也得顺着它的性子来。记得有一年春天，我急着把茄子苗栽进土里，结果没过几天叶子就蔫了。奶奶笑着拔掉枯苗，重新选了个阳光足的角落，还在坑里埋了把腐熟的黄豆。“茄子这东西，喜暖又馋嘴，得等天气稳了再种，给足养料才能长结实。” 从那以后，我每次帮奶奶种茄子，都会先摸一摸土壤的温度，再仔细埋好 “黄豆肥料”。

为什么市场上的茄子，有的紫得发亮，有的却带着点灰蒙蒙的感觉？有次跟着奶奶去赶集，我指着摊位上两种茄子问她。奶奶拿起一个紫亮的茄子，用指甲轻轻划了下表皮，“你看，新鲜的茄子划开是浅绿色，还会渗点汁水。那些发灰的，要么是放久了，要么是采摘时碰伤了，吃起来口感会差很多。” 那天我们买了三个紫亮的茄子，回家做了奶奶最拿手的油焖茄子，软糯入味，至今想起来还流口水。

茄子为什么做熟后特别吸油？小时候看奶奶炸茄子，总觉得油壶里的油少得特别快。有次我忍不住问，奶奶笑着说：“茄子里面全是小气孔，就像海绵一样，一碰到油就使劲吸。” 后来奶奶教我一个小窍门，炒茄子前先把切好的茄子撒点盐腌一会儿，让气孔里的水分跑出来，这样炒的时候就不会吸那么多油了。试了一次果然管用，从此我炒的茄子再也不是 “油老虎” 了。

为什么有的茄子吃起来发苦？有年夏天，奶奶种的茄子结了不少，可炒了几次都有点苦味。我皱着眉头不想吃，奶奶却把茄子蒂切下来给我看：“你看这里面有股涩水，要是没处理干净，吃起来就苦。” 说着她教我，切茄子的时候要把蒂部的硬皮和里面的白筋去掉，然后用清水泡十分钟。按照这个方法做出来的茄子，果然没有苦味了，还带着淡淡的清甜。

茄子能当水果吃吗？小时候在菜园里玩，看着紫莹莹的茄子特别诱人，总想摘一个生吃。奶奶赶紧拦住我：“生茄子里有股涩味，吃了还会肚子不舒服。” 不过有次奶奶给我带回来一种白色的小茄子，说这是专门的水果茄子。洗干净咬一口，脆生生的，带着点淡淡的甜味，一点也不涩。从那以后，我才知道原来茄子也能当水果吃，只是平时常见的紫茄子，还是得做熟了才好吃。

为什么茄子切开后会变黑？有次切好茄子准备炒，接了个电话回来，发现茄子全变黑了。我以为坏了要扔掉，奶奶却摆摆手说：“这是茄子里的物质碰到空气氧化了，不是坏了。” 说着她把变黑的茄子放进清水里泡了一会儿，拿出来一看，果然又恢复了淡紫色。奶奶还说，要是切好的茄子暂时不用，就泡在清水里，这样就不会变黑了。

冬天能吃到新鲜的茄子吗？小时候冬天总见不到新鲜茄子，只能吃晒干的茄子干。我问奶奶为什么冬天没有茄子，奶奶说：“茄子怕冷，冬天温度低，长不出来。” 后来家里盖了温室大棚，冬天也能种茄子了。有年冬天，我在大棚里看到绿油油的茄子藤上挂着紫茄子，特别惊喜。奶奶摘了几个，炒了盘茄子炒肉丝，吃起来和夏天的新鲜茄子一样美味。从那以后，冬天也能随时吃到新鲜茄子了。

为什么奶奶种茄子时要给茄子藤搭架子？小时候看奶奶给茄子藤搭架子，我觉得很奇怪，茄子又不是黄瓜、豆角，为什么还要搭架子。奶奶说：“茄子结得多了，枝条会被压弯，要是不搭架子，果实就会贴在地上，容易烂掉。” 搭好架子后，奶奶还会把茄子藤轻轻绑在架子上，让果实挂在半空中。这样一来，茄子不仅长得周正，还能晒到更多太阳，口感也更好。

茄子的花是什么颜色的？小时候总注意看茄子的果实，却从没仔细看过茄子花。有次在菜园里，看到茄子藤上开着紫色的小花，特别好看。我问奶奶这是不是茄子花，奶奶笑着说：“对呀，茄子花有五片花瓣，中间还有黄色的花蕊，等花落了就会结出小茄子。” 从那以后，我每次去菜园，都会特意看看茄子花，看着小花慢慢变成小茄子，觉得特别神奇。

为什么有的茄子是长条形，有的是圆形？市场上的茄子形态各异，有长条形的，有圆形的，还有椭圆形的。我问奶奶为什么茄子形状不一样，奶奶说：“这是品种不同呀，就像人有高有矮一样。” 奶奶还告诉我，长条形的茄子肉质比较紧实，适合炒着吃；圆形的茄子水分比较多，适合做汤或者炖着吃。按照奶奶说的方法挑选茄子，做出来的菜总是特别好吃。