提到芹菜，不少人第一反应就是清爽的凉拌菜，或者是炒肉时偶尔加几片提味的配菜。但其实芹菜的 “本事” 可远不止这些，它既能在早餐桌上充当主角，也能在下午茶点里带来惊喜，甚至还藏着不少让人意外的小妙用。今天就来好好聊聊芹菜，说不定看完之后，你会立刻想给冰箱囤上一把。
很多人不爱吃芹菜，多半是受不了它那股特殊的 “药味”，觉得嚼起来还有点塞牙。但其实只要处理得当，这股味道不仅能变成独特的香气，还能让菜品更有层次。比如把芹菜叶子摘下来切碎，和面粉、鸡蛋一起调成糊煎成小饼，外酥里嫩，完全吃不出原本的生涩感；或者把芹菜杆切成小丁，和米饭、腊肠、玉米粒一起焖饭，煮好后每一粒米都裹着芹菜的清香，连挑食的小朋友都能多吃一碗。
除了常见的绿色芹菜，市面上还有一种紫色芹菜，颜值更高，营养也一点不差。紫色芹菜的杆更粗，水分更足，嚼起来没那么硬，适合直接切成段蘸酱吃，或者用来做沙拉。而且它含有丰富的花青素，切开后如果暂时不吃，最好泡在清水里，不然很容易氧化变黑，影响口感和颜值。
说到芹菜的营养，大家最先想到的可能是 “降血压”，但其实它的好处远不止这一点。芹菜里含有大量的膳食纤维，每天吃一点能促进肠道蠕动，帮助缓解便秘，尤其是对于经常久坐不动的上班族来说，是非常好的健康食材。另外，芹菜中的维生素 K 含量也很丰富，这种维生素对骨骼健康很重要，能帮助钙更好地吸收，平时喜欢喝牛奶补钙的人，搭配着吃点芹菜，效果会更好。
不过吃芹菜也有一些小讲究，比如很多人习惯把芹菜叶子摘掉扔掉，觉得不好吃，但其实芹菜叶的营养比杆还丰富，除了可以煎蛋饼，还能用来做汤、拌凉菜，或者切碎了当调料撒在面条上，味道特别鲜。还有处理芹菜杆的时候，尽量不要切得太碎，不然炒的时候很容易出水，影响菜品的口感，最好是切成 3-5 厘米的段，或者斜着切，这样既能保证口感，又能让调料更好地入味。
平时买芹菜的时候，也有小技巧能挑到新鲜又好吃的。首先看颜色，不管是绿色还是紫色芹菜，颜色越鲜亮说明越新鲜，如果叶子发黄、杆上有斑点，就说明不太新鲜了。然后摸一下芹菜杆，感觉硬挺、没有软塌的，水分更足，吃起来也更脆。另外，尽量选杆比较粗的芹菜，这样的芹菜纤维更嫩，不会太塞牙，尤其是给老人和小孩吃，粗杆芹菜会更合适。
夏天天气热，很多人没胃口，这时候用芹菜做一道清爽的凉菜就特别合适。把芹菜杆洗净后切成丝，用开水焯 30 秒左右，捞出来过一遍凉水，沥干水分后，加入适量的生抽、香醋、蒜末、香油，再撒点白芝麻，拌匀后就能吃，酸甜爽口，特别开胃。如果喜欢吃辣，还可以加一勺辣椒油，味道会更浓郁，配粥、配米饭都很合适。
冬天的时候，用芹菜炒肉就是一道家常又温暖的菜。把芹菜杆切成段，猪肉切成丝，用淀粉和料酒腌 10 分钟，炒的时候先把肉丝炒至变色，盛出来备用，然后再用锅里的底油炒芹菜，炒到芹菜有点变软的时候，再把肉丝倒回去，加入适量的盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后就能出锅，芹菜脆嫩，肉丝鲜香，一家人都爱吃。
除了做菜，芹菜还能用来做饮品，比如芹菜汁。把芹菜洗净后切成段，加入适量的苹果或梨，再倒点清水，用破壁机打成汁，过滤掉残渣后就能喝，不仅味道清新，还能补充维生素和水分，早上喝一杯，一整天都很有精神。不过芹菜汁最好现打现喝，放久了很容易氧化，营养也会流失，而且不要空腹喝，不然可能会刺激肠胃，尤其是肠胃比较敏感的人，最好先吃点东西再喝。
现在大家对芹菜的了解是不是更多了？其实很多看似普通的食材，只要多花点心思，就能做出不一样的美味，也能收获更多的健康。下次去菜市场的时候，不妨多买一把芹菜，试着做一道新菜，说不定会给你带来惊喜。
关于芹菜的常见问答
- 芹菜放久了有点软塌，还能吃吗？
只要芹菜没有出现腐烂、有异味的情况，软塌的芹菜还是可以吃的。可以把芹菜放在清水中浸泡 10-15 分钟，让它吸收水分，就能恢复一些脆嫩的口感，不过口感会比新鲜的稍差一点，建议尽快吃掉。
- 芹菜焯水的时候需要加什么吗？
焯水时可以在水里加一点盐和几滴食用油，这样能让芹菜保持鲜亮的颜色，也能减少营养流失。焯水时间不要太长，30 秒到 1 分钟就够了，煮太久会让芹菜变软，失去脆嫩的口感。
- 吃芹菜真的能降血压吗？
芹菜中含有一些对身体有益的成分，比如芹菜素，有研究表明这些成分可能对调节血压有一定帮助，但它毕竟是食物，不能替代药物。如果有高血压的情况，还是要遵医嘱吃药，平时可以把芹菜作为健康饮食的一部分，辅助调理身体。
- 芹菜可以和哪些食材搭配在一起？
芹菜的搭配范围很广，除了常见的猪肉，还能和牛肉、鸡肉、虾仁等搭配，也可以和豆腐、木耳、香菇等素菜一起炒，或者和玉米、胡萝卜、土豆等一起炖菜，不同的搭配能做出不同的味道，大家可以根据自己的喜好尝试。
- 芹菜叶子有苦味，怎么处理才好吃？
芹菜叶子的苦味可以通过焯水来去除，把叶子洗净后放入开水里焯 10-20 秒，捞出来挤干水分，再用来拌凉菜或炒鸡蛋，苦味就会减轻很多。另外，也可以把芹菜叶子晒干，平时用来做汤或炖菜，能增加鲜味。
- 买多了芹菜，怎么保存才能放得更久？
可以把芹菜的根部剪掉，用保鲜膜把芹菜包裹严实，放入冰箱的冷藏层，这样能保存 1-2 周。如果想保存更久，也可以把芹菜切成段，焯水后放入密封袋里，冷冻起来，吃的时候直接拿出来解冻烹饪，不过冷冻后的芹菜口感会变软，更适合用来做汤或炖菜。
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