夏天一到，水果摊和超市里的桃就变得特别显眼，粉粉嫩嫩的外皮裹着甜甜的果肉，咬一口汁水还能顺着手指流下来，不管是直接啃还是做成甜品都超好吃。不过吃了这么多年桃，你是不是也有过一些没弄明白的小问题呢？比如为啥有的桃毛多有的桃毛少，有的桃吃起来软乎乎有的却脆生生？下面就用一问一答的形式，跟大家好好聊聊关于桃的那些事儿。
Q1：咱们平时吃的桃，到底能分成哪几种呀？感觉市面上的桃长得都不太一样。
A1：要是按咱们吃起来的口感和外形分，常见的桃大概能分成三类。第一种是毛桃，就是最普通的那种，表皮有一层细细的绒毛，果肉有软有硬，像咱们常说的 “水蜜桃” 就属于毛桃里的软肉品种，成熟了之后捏着软软的，咬一口全是汁；第二种是油桃，表皮光溜溜的没有毛，摸起来滑滑的，果肉大多偏脆，吃起来带点酸甜口，夏天放冰箱里冰一下吃超爽；第三种是黄桃，果肉是黄色的，比一般的桃更紧实，直接吃有点脆，更多人会把它做成黄桃罐头或者黄桃派，煮过之后甜味更浓，还带着点独特的果香。
Q2：每次洗桃都觉得好麻烦，那些小绒毛总洗不干净，有没有啥简单的洗桃方法呀？
A2：其实洗桃有个超简单的小技巧，根本不用费劲儿搓。你可以先把桃放在清水里泡个两三分钟，然后往水里加一点面粉或者淀粉，用手轻轻搅一搅，让面粉和水充分混合，接着再泡个五分钟左右。因为面粉的颗粒有吸附作用，能把桃表面的绒毛和脏东西都粘住，最后再用清水冲一遍，桃上的绒毛就全没了，摸起来干干净净的，一点都不扎手。要是家里没有面粉，用盐也可以，把盐撒在桃表面，轻轻搓几下，再用清水冲干净，效果也不错。
Q3：为啥有的桃吃起来特别甜，有的却有点酸，甚至还有点涩？是跟品种有关还是跟成熟度有关呀？
A3：桃的甜度主要跟两个因素有关，一个是品种，一个是成熟度。像水蜜桃、黄桃这些品种，本身糖分含量就比普通毛桃高，所以吃起来会更甜；而有些偏脆的桃，比如早期成熟的油桃，糖分积累得少，就容易带点酸味儿。另外成熟度也很关键，没熟的桃里含有较多的鞣酸，吃起来又酸又涩，而且还不容易消化，放熟之后鞣酸减少，糖分增加，口感就会变甜很多。不过也不是越熟越好，要是熟过头了，果肉会变得软烂，甚至会有发酵的味道，吃起来就不新鲜了。
Q4：有时候买桃，看着表皮红红的，以为会很甜，结果切开里面还是白的，而且一点都不甜，这是为啥呀？
A4：这种情况其实很常见，主要是因为桃的 “着色” 和 “成熟” 不是同步的。有些桃在生长过程中，受到阳光照射的一面会先变红，看起来像是成熟了，但实际上果肉还没完全发育好，糖分也没积累够，所以切开里面还是白色的，吃起来也不甜。还有一种情况是，有些商家为了让桃看起来更新鲜，会提前把没熟的桃摘下来，然后用乙烯利等催熟剂催熟，这种催熟的桃表皮虽然变红了，但果肉的成熟度不够，口感自然就不好。所以买桃的时候，不能只看表皮颜色，还要捏一捏，感觉有点软但又不烂的，闻起来有淡淡的桃香味儿的，才是真正成熟的好桃。
Q5：桃核里面的桃仁能吃吗？有时候不小心咬开桃核，看到里面的桃仁，总想着能不能吃一口。
A5：桃核里的桃仁最好别吃，尤其是生的桃仁。因为桃仁里含有一种叫苦杏仁苷的物质，这种物质在体内会分解成有毒的氢氰酸，要是吃多了会引起中毒，出现恶心、呕吐、头晕等症状，严重的还会影响呼吸。虽然熟的桃仁毒性会降低，但也不建议随便吃，而且桃仁吃起来有股苦味，口感也不好。不过有一种专门的 “食用桃仁”，是经过特殊处理的，能用来入药或者做调料，但那种桃仁跟咱们平时吃桃剥出来的桃仁不一样，可别搞混了。
Q6：听说吃桃对身体好，那桃具体有啥营养呀？平时多吃点桃能补充啥？
A6：桃的营养其实还挺丰富的，首先它含有大量的水分，夏天吃桃能补充水分，缓解口渴；然后它还含有多种维生素，比如维生素 C、维生素 E 和维生素 B 族，这些维生素对皮肤好，还能增强抵抗力；另外桃里还有不少矿物质，像钾、镁、铁等，钾元素能帮助调节体内的电解质平衡，镁元素对心脏好，铁元素虽然含量不如红肉多，但也能起到一定的补血作用。还有桃的膳食纤维含量也不低，吃了能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。不过桃的糖分也不低，所以虽然有营养，也不能一次吃太多，尤其是血糖高的人，得控制好量。
Q7：每次买桃都想多买几个，可桃放不了几天就会坏，有没有啥方法能让桃保存得久一点呀？
A7：保存桃的方法要看桃的成熟度。要是买的是没熟的桃，想让它慢慢熟，可以把桃放在阴凉通风的地方，不要阳光直射，也不要跟苹果、香蕉放在一起，因为苹果和香蕉会释放乙烯，会让桃熟得更快。要是桃已经熟了，想保存两三天，可以把桃用保鲜袋套好，放进冰箱冷藏室里，温度控制在 0 – 4℃左右，这样能延缓桃的腐烂。不过要注意，从冰箱里拿出来的桃不能马上吃，因为太凉了会刺激肠胃，最好放一会儿，等温度回升一点再吃。另外，不管是哪种保存方法，都不要把桃堆在一起，要一个个分开放，不然容易压坏，还会互相传染，导致坏得更快。
Q8：有的人吃桃会过敏，这是为啥呀？过敏了会有啥症状，该咋办呢？
A8：吃桃过敏主要是因为桃表面的绒毛和桃肉里的某些蛋白质引起的。有些人对桃毛特别敏感，接触到之后会觉得皮肤发痒、发红，甚至会起小疹子；还有些人是吃了桃肉之后过敏，会出现口腔发痒、嘴唇肿胀、喉咙不舒服等症状，严重的还会出现腹痛、腹泻、呼吸困难等情况。要是出现轻微的过敏症状，比如皮肤有点痒，只要马上用清水把桃毛洗掉，停止吃桃，过一会儿症状就会缓解。要是症状比较严重，比如喉咙肿胀、呼吸困难，一定要及时去医院，不能耽误。所以过敏体质的人，尤其是以前吃过桃过敏的人，最好别吃桃，要是实在想吃，可以先少量尝试，看看有没有不良反应。
Q9：咱们常说 “桃养人”，是不是所有人都适合吃桃呀？有没有人不能吃或者要少吃桃呢？
A9：虽然桃营养丰富，对身体好，但也不是所有人都适合吃桃。首先，刚才说的过敏体质的人，肯定要少吃或者不吃桃，不然会引起过敏反应。其次，糖尿病患者要少吃桃，因为桃的糖分含量不低，吃多了会导致血糖升高，要是想吃，也要在血糖控制稳定的前提下，每次吃半个到一个，而且要减少其他主食的摄入量。另外，肠胃功能不好的人，比如经常拉肚子、消化不良的人，也要少吃桃，因为桃的膳食纤维含量高，吃多了会加重肠胃负担，导致腹胀、腹泻等症状。还有，没熟的桃不能吃，因为没熟的桃含有较多的鞣酸，不仅口感不好，还不容易消化，吃了会刺激肠胃，引起不适。
Q10：平时吃桃，有时候会看到桃的表皮有一些小斑点，或者有一些裂痕，这种桃还能吃吗？
A10：要是桃的表皮只是有一些小小的斑点，没有腐烂、变质的迹象，闻起来也没有异味，这种桃是可以吃的，只要把有斑点的部分削掉就行了，不影响果肉的口感和营养。但要是桃的表皮有很大的斑点，或者斑点已经深入到果肉里，果肉变得软烂、发臭，那就不能吃了，说明桃已经坏了，吃了会影响身体健康。另外，有些桃的表皮会有一些裂痕，这种裂痕大多是在生长过程中，因为水分和养分供应不均匀导致的，只要裂痕里没有脏东西，果肉没有腐烂，也是可以吃的，而且这种桃往往因为糖分积累得比较多，吃起来会更甜。不过要是裂痕里有脏东西，或者果肉已经开始腐烂，那就不能吃了。
Q11：现在市面上有很多 “无毛桃”，除了油桃之外，还有一种看起来跟毛桃差不多但没有毛的桃，这种桃跟普通毛桃有啥区别呀？
A11：你说的这种无毛桃，其实是毛桃的一个变种，叫 “蟠桃” 吗？不对，蟠桃是扁圆形的，也有毛。哦，你说的应该是 “油蟠桃” 吧？油蟠桃是油桃和蟠桃的杂交品种，它既有油桃表皮光滑无毛的特点，又有蟠桃扁圆形的外形，果肉大多是黄色的，吃起来又甜又脆，比普通的油桃和蟠桃口感更好。不过还有一种 “无毛毛桃”，是通过品种改良培育出来的，它的外形跟普通毛桃一样，都是圆形的，就是表皮没有绒毛，摸起来跟油桃一样光滑，果肉也是软肉的，吃起来跟普通毛桃差不多，就是不用洗绒毛，更方便。不管是油蟠桃还是无毛毛桃，跟普通毛桃的营养成分都差不多，主要区别就是外形、表皮和口感，你可以根据自己的喜好选择。
Q12：有时候吃桃，会觉得桃的果肉里有一些硬硬的小颗粒，这是啥呀？吃了对身体有没有影响呀？
A12：桃果肉里的那些硬硬的小颗粒，其实是桃的 “石细胞”，也叫 “硬核细胞”，是桃在生长过程中形成的。这些石细胞主要存在于桃的果肉靠近桃核的部分，品种不同，石细胞的数量也不一样，比如有些偏脆的桃，石细胞就比较多，吃起来会感觉有颗粒感；而有些软肉的桃，石细胞比较少，吃起来就更细腻。这些石细胞虽然吃起来有点硬，但对身体没有影响，也不会消化不了，所以不用太担心。要是你不喜欢这种颗粒感，可以把靠近桃核的部分削掉再吃，或者选择石细胞比较少的桃品种，比如水蜜桃。
Q13：咱们平时吃桃，是连皮吃好还是削皮吃好呀？有人说连皮吃有营养，有人说削皮吃更干净。
A13：其实桃皮的营养确实挺丰富的，含有大量的膳食纤维和维生素，连皮吃能摄入更多的营养。不过前提是桃皮要洗干净，要是洗不干净，表面的绒毛和农药残留会对身体不好。要是你能确保桃皮洗干净了，比如用刚才说的面粉或者盐洗桃的方法，那连皮吃是最好的；要是你担心洗不干净，或者不喜欢桃皮的口感，削皮吃也可以，虽然会损失一点营养，但也不会影响桃的整体营养价值。另外，要是桃的表皮有斑点或者裂痕，最好削皮吃，因为这些地方可能会有细菌或者农药残留，削皮之后更安全。
Q14：有没有什么用桃做的简单又好吃的甜品呀？夏天不想吃太复杂的，想自己在家做一点。
A14：用桃做甜品超简单，而且夏天吃还特别清爽。第一种是 “桃冰沙”，把桃去皮去核，切成小块，放进冰箱冷冻室冻成冰，然后拿出来放进搅拌机里，加一点牛奶或者酸奶，再放一点点糖，搅打成冰沙就可以了，口感绵密，还带着桃的香味；第二种是 “桃酸奶杯”，把桃切成小块，放进杯子里，一层桃块一层酸奶，最后再撒一点坚果碎或者麦片，简单又健康，当早餐或者下午茶都合适；第三种是 “桃罐头”，把桃去皮去核，切成小块，放进锅里，加适量的水和糖，煮个五六分钟，放凉之后装进玻璃罐里，放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来吃，比外面买的罐头更干净，也没有添加剂。这几种甜品都特别好做，材料也简单，你可以试试。
Q15：有时候买桃，会发现桃的大小差别很大，有的桃特别大，有的桃特别小，是不是大桃就比小桃好吃呀？
A15：桃的大小跟好不好吃没有直接的关系，主要还是看品种和成熟度。有些品种的桃本身就比较大，比如 “久保桃”，个头大，果肉多，但口感不一定比小个头的桃好；而有些小个头的桃，比如 “樱桃桃”，虽然个头小，但糖分含量高，吃起来特别甜。另外，就算是同一个品种的桃，大小也会不一样，这跟生长过程中的光照、水分、养分供应有关，大桃可能是因为吸收的养分多，小桃可能是因为生长环境不太好，但只要成熟度够，口感都不会差。所以买桃的时候，不用特意挑大的，只要看起来新鲜，摸起来软硬适中，闻起来有桃香味儿，不管大小，都好吃。
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