芦笋到底是啥神仙蔬菜？吃之前这些事儿你都搞清楚了吗？

平时去菜市场或超市，总能看到一捆捆翠绿的芦笋摆在显眼位置，不少人会好奇这菜到底咋吃、有啥好处，也有人买回家后发现处理起来没那么简单。今天就用大家都能听懂的大白话，把关于芦笋的常见问题都唠明白，不管你是厨房新手还是想尝试新食材的小伙伴，看完这篇保准能搞懂芦笋的那些事儿！

首先得弄明白，芦笋这东西到底是啥植物长出来的呀？其实芦笋是天门冬科芦笋属多年生草本植物的嫩茎，简单说就是芦笋植株刚长出来的嫩杆子，等它长老了就会抽枝长叶，还会开小白花呢。咱们吃的就是它最鲜嫩的阶段，要是长得太老，杆子就会变粗、纤维化，嚼起来跟啃树皮似的，口感就差远了。

那芦笋都有哪些颜色呀？是不是只有绿色一种？当然不是啦！常见的芦笋主要有三种颜色：绿色、白色和紫色。绿色芦笋就是咱们平时见得最多的，生长过程中能晒到太阳，所以积累了叶绿素，颜色绿油油的；白色芦笋是在生长时一直用土盖住，见不到阳光，没法合成叶绿素，就变成了白色，价格通常比绿色的贵点；紫色芦笋则是品种特殊，里面含有花青素，所以呈现出紫色，口感相对更嫩一些，不过市面上没那么常见。

买芦笋的时候怎么挑才能买到新鲜又好吃的呢？这可是有小技巧的！首先看外观，新鲜的芦笋茎秆要挺拔，不能软塌塌的，要是杆子已经弯了，说明放得有点久了；然后看顶部的芽，芽要饱满紧实，不能有发黄、枯萎的情况，要是芽都散开了，就不新鲜了；再用手掐一下根部，新鲜的芦笋掐起来会很容易，而且掐开的地方水分很足，没有空心；最后闻一下味道，新鲜的芦笋有股淡淡的清香味，要是闻着有异味，就别买了。另外，尽量选茎秆粗细均匀的，太粗的可能偏老，太细的又没什么肉。

芦笋买回家后，能放多久呀？怎么保存才能保持新鲜呢？要是保存得当，新鲜芦笋能放 3-5 天左右。保存方法有两种，第一种是水养法：把芦笋根部斜着切一刀，然后准备一个杯子，倒少量水，把芦笋根部泡在水里，水位不要太高，没过根部 1-2 厘米就行，然后用保鲜膜把芦笋顶部盖住，放进冰箱冷藏，每天换一次水，这样能保持芦笋的水分；第二种是干存法：用湿纸巾把芦笋根部包起来，然后装进保鲜袋里，把袋口扎松一点，留个透气的缝隙，放进冰箱冷藏，避免和有强烈气味的食物放在一起，不然芦笋会串味。不过还是建议买回家尽快吃，放得越久，口感和营养都会打折扣。

处理芦笋的时候，哪些部分能吃，哪些部分要扔掉呀？很多人第一次处理芦笋都会犯迷糊。其实芦笋主要吃的是嫩茎部分，根部比较老，需要切掉。具体怎么判断切多少呢？有个简单的方法：用手握住芦笋的中部和根部，轻轻掰一下，芦笋会自然从老嫩分界的地方断开，断开的根部就可以扔掉了，剩下的部分都是能吃的。不过有时候芦笋长得比较粗，顶部的芽下面可能会有一点硬皮，用削皮刀轻轻削掉一点，口感会更好。另外，要是芦笋顶部的芽有发黄的小叶子，摘掉就行，不用整个芽都去掉。

芦笋的做法有哪些呀？能不能推荐几种简单又好吃的做法，适合厨房新手的那种？当然可以！芦笋做法特别多，新手也能轻松搞定。第一种是清炒芦笋：把芦笋处理好切段，锅里烧开水，加一点盐和几滴油，把芦笋放进去焯 30 秒到 1 分钟，捞出来过凉水，然后锅里放少许油，放蒜末爆香，再把芦笋放进去翻炒 1-2 分钟，加适量盐和少许生抽调味，出锅前撒点葱花，简单又清爽；第二种是芦笋炒虾仁：虾仁提前用料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟，芦笋焯水切段，锅里放少许油，把虾仁炒至变色盛出，再用锅里的底油炒香蒜末，放芦笋翻炒，然后把虾仁倒回去一起炒，加适量盐和白胡椒粉调味，这道菜营养又好吃，颜值还高；第三种是烤箱烤芦笋：芦笋处理好，根部切掉，在芦笋表面刷一层薄油，撒上盐、黑胡椒和少许帕玛森芝士碎，放进预热好的烤箱，180 度烤 10-12 分钟，烤好后外脆里嫩，带着芝士的香味，特别省事。

为什么有的人吃完芦笋后，小便会有一股奇怪的味道呀？是不是身体出问题了？别担心，这不是身体有问题，是正常现象！因为芦笋里含有一种叫 “芦笋酸” 的物质，这种物质在体内代谢后，会产生一些有特殊气味的含硫化合物，这些化合物会随着尿液排出体外，所以小便就会有奇怪的味道。不过不是每个人都会有这种情况，因为有些人缺乏能分解这些化合物的酶，或者对这种气味不敏感，所以就闻不到。不管能不能闻到，这都是正常的生理反应，过几个小时味道就会消失，不用在意。

芦笋的营养是不是很丰富呀？吃芦笋对身体有啥好处呢？那可不！芦笋的营养价值特别高，被称为 “蔬菜之王” 呢。首先，芦笋富含维生素，像维生素 C、维生素 E、维生素 K 都很多，维生素 C 能帮助提高抵抗力，维生素 E 是抗氧化的，维生素 K 对骨骼健康有好处；然后，芦笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘；另外，芦笋还含有多种矿物质，比如钾、镁、铁等，钾能帮助维持身体电解质平衡，铁对预防缺铁性贫血有帮助；还有，芦笋的热量很低，每 100 克芦笋只有 20 多大卡，而且富含水分，吃了容易有饱腹感，特别适合想控制体重的人。

那有没有人不适合吃芦笋呀？比如孕妇、小孩或者有某些疾病的人？大部分人吃芦笋都是没问题的，但确实有少数人需要注意。首先，芦笋含有少量嘌呤，虽然不算高嘌呤食物，但痛风患者在急性发作期最好别吃，缓解期可以少量吃一点，避免大量食用诱发痛风；然后，芦笋富含膳食纤维，肠胃功能特别弱的人，比如容易腹胀、腹泻的人，一次别吃太多，不然可能会加重肠胃负担，导致不舒服；另外，对芦笋过敏的人肯定不能吃，不过这种情况很少见，要是吃了芦笋后出现皮肤瘙痒、红疹、腹泻等过敏症状，就赶紧停止食用，严重的话要去看医生。孕妇和小孩是可以吃芦笋的，孕妇吃芦笋能补充营养，对胎儿发育有好处，不过要彻底煮熟；小孩吃的话，建议切成小段，煮得软烂一点，方便咀嚼和消化。

芦笋需要焯水吗？不焯水直接炒行不行呀？很多人都会纠结这个问题。其实芦笋最好焯水后再炒，原因有三个：第一，焯水能去除芦笋的草酸，芦笋含有少量草酸，虽然对健康人影响不大，但焯水后能让口感更好，也更容易消化；第二，焯水能让芦笋保持翠绿的颜色，直接炒的话，芦笋很容易炒黄，卖相不好；第三，焯水能让芦笋提前熟一点，后续炒的时候不用炒太久，避免炒老，保持鲜嫩的口感。不过焯水时间不能太长，一般 30 秒到 1 分钟就够了，水开后放芦笋，看到芦笋颜色变深绿就赶紧捞出来，过一下凉水，这样能锁住水分和颜色。要是实在不想焯水，直接炒也行，但要注意火候，用大火快炒，缩短烹饪时间，而且炒之前最好把芦笋切得薄一点或段短一点，方便炒熟。

白色芦笋和绿色芦笋除了颜色不一样，口感和营养上有啥区别呀？虽然都是芦笋，但口感和营养还是有点差别的。口感方面，白色芦笋因为不见阳光，纤维更细，口感更嫩、更清甜，吃起来比较细腻；绿色芦笋因为接受了阳光照射，纤维相对粗一点，口感更脆爽，清香味更浓一些。营养方面，绿色芦笋因为含有叶绿素，所以维生素 K 和维生素 C 的含量比白色芦笋高一点；白色芦笋因为生长过程中需要更多的养分，所以氨基酸和糖分的含量可能略高一点，不过整体营养差别不算特别大，大家可以根据自己的口感喜好来选。另外，白色芦笋的价格通常比绿色芦笋贵，因为种植过程中需要不断培土，人工成本更高。

芦笋能生吃吗？比如拌沙拉的时候直接放进去？理论上，新鲜的芦笋是可以生吃的，而且生吃能最大限度保留里面的维生素等营养成分，口感也比较脆嫩，很多西餐厅的沙拉里就会放生吃的芦笋。不过生吃芦笋有几个注意点：首先，一定要选特别新鲜、特别嫩的芦笋，老的芦笋生吃会很涩，嚼不动；然后，生吃前一定要彻底清洗干净，最好用流动的水冲洗，再用淡盐水泡几分钟，去除表面的农药残留和可能存在的小虫；另外，不是所有人都适合生吃芦笋，肠胃功能弱的人生吃可能会消化不良，出现腹胀、腹泻等情况，而且生吃芦笋草酸含量没被去除，对部分人可能不太友好。所以要是想尝试生吃，建议先少量试试，看看身体能不能接受，要是不适应，还是煮熟了吃更好。

买芦笋的时候，有时候会看到芦笋根部带着泥土，有时候是干净的，哪种更好呀？其实带泥土的芦笋通常更新鲜，因为芦笋从地里挖出来后，根部带土能更好地保持水分和新鲜度，不容易脱水变软；而干净的芦笋可能是经过清洗处理的，虽然看起来干净，但清洗过程中可能会损伤芦笋的表皮，导致水分流失更快，放不了太久。不过带泥土的芦笋买回家后需要自己清洗，清洗的时候也很简单，用流动的水把根部的泥土冲掉就行，不用用力搓揉，避免把芦笋的芽弄掉。所以要是想让芦笋保存得久一点，选带少量泥土的；要是觉得清洗麻烦，想回家直接处理，选干净的也可以，只要确保芦笋新鲜就行。

芦笋煮太久会烂掉，怎么才能掌握好烹饪时间呀？其实只要记住 “大火快炒、短时加热” 的原则就行。不管是炒、煮还是烤，都要避免长时间加热。比如炒芦笋，焯水后大火快炒 1-2 分钟，只要芦笋热透了就能出锅；要是煮汤，等汤快煮好的时候再放芦笋，煮 1-2 分钟就行；烤芦笋的话，180 度烤 10-12 分钟，具体时间要看芦笋的粗细，细一点的时间短点，粗一点的时间长点，烤到芦笋能用筷子轻松戳透就可以了。另外，烹饪的时候不要盖盖子，盖盖子会让芦笋受热不均匀，还容易变黄，影响卖相和口感。只要多试几次，就能掌握好时间，煮出鲜嫩的芦笋啦。