买杏鲍菇最关键就是看新鲜度，毕竟新鲜的吃起来才够嫩够香。首先摸一摸菇体，要是手感紧实有弹性，按下去能很快回弹，那基本就是新鲜的；要是软塌塌的，按完还有坑，说明放久了水分流失不少。然后看表面，新鲜的杏鲍菇表面光滑干净，没有斑点、霉点，也不会有黏糊糊的感觉，要是看到表面发暗或者有白色绒毛，就别买啦。另外还能闻闻味道，正常的杏鲍菇只有淡淡的菌香，要是有酸味、臭味，那肯定是坏了，直接 pass。
杏鲍菇买回来，要是暂时吃不完，怎么保存才能放得久一点呀？其实方法特别简单，先把杏鲍菇表面的水分擦干，不要洗！然后用厨房纸巾把它裹严实，放进保鲜袋里，袋口稍微留个小缝透气，再放进冰箱冷藏层。这样保存的话，一般能放 3 – 5 天，要是直接洗了再放，很容易发霉变质。不过还是建议尽快吃，放得越久，杏鲍菇的口感会越柴，营养也会流失一些。
杏鲍菇吃之前需要焯水吗？这个得看做法！要是用来炒着吃、烤着吃，其实不用焯水，直接切好下锅就行，焯水反而会让杏鲍菇的鲜味流失，吃起来也没那么有嚼劲。但要是用来做汤、炖菜，或者担心有腥味（其实新鲜杏鲍菇基本没腥味），可以稍微焯一下水，水开后放进去煮 1 – 2 分钟，捞出来沥干水分再用，这样能让杏鲍菇的口感更软嫩一点。
杏鲍菇和鸡腿菇长得有点像，怎么区分呀？首先看形状，杏鲍菇一般是上下差不多粗的圆柱形，顶端比较平；鸡腿菇是下面粗、上面细，像个小鸡腿一样，顶端会有点尖。然后看颜色，杏鲍菇表面是偏白的浅褐色，鸡腿菇颜色更深，是深褐色，而且表面会有一些细小的鳞片。另外吃起来口感也不一样，杏鲍菇更有嚼劲，鸡腿菇更软嫩。
杏鲍菇可以生吃吗？最好别生吃！生的杏鲍菇里含有一些不易消化的物质，直接吃可能会引起肠胃不舒服，比如腹胀、腹泻。而且生杏鲍菇的口感也不好，硬邦邦的，没什么香味。所以不管是做沙拉还是其他菜，都建议把杏鲍菇做熟了再吃，煎、炒、烤、煮都可以，做熟后不仅更安全，味道也会更鲜美。
怎么让炒出来的杏鲍菇更入味？有两个小技巧特别好用！第一个是切好杏鲍菇后，用少许盐抓匀，腌制 10 分钟左右，这样杏鲍菇会析出一些水分，也能提前吸收一部分盐分，炒的时候就更容易入味了，而且口感会更软嫩。第二个是炒的时候用大火快炒，先把杏鲍菇的水分炒出来一部分，然后再放调料，调料放进去后快速翻炒均匀，让每一块杏鲍菇都能裹上调料，这样炒出来的杏鲍菇就会特别入味。
杏鲍菇的根部能吃吗？只要不是太老的根部都能吃！杏鲍菇根部和上面的部分其实成分差不多，就是口感会稍微硬一点。处理的时候，先看看根部有没有发黑、发黏的地方，要是没有，就把根部外面那层比较硬的皮撕掉，然后切成和上面一样的小块，一起炒或者煮就可以了。要是根部特别老，咬不动，那就直接扔掉，别勉强吃，影响口感。
杏鲍菇有没有什么相克的食物呀？其实杏鲍菇是一种很温和的食材，没有什么严格意义上相克的食物，和大多数蔬菜、肉类、海鲜一起吃都没问题。比如和青椒、胡萝卜一起炒，和鸡肉、牛肉一起炖，和虾仁一起做汤，都特别好吃，而且营养也很均衡。不过不管吃什么，都要注意适量，不要一次性吃太多，不然可能会消化不良，毕竟任何食物吃多了都不好。
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