估计不少朋友去菜市场或者水产店的时候，都见过那种浑身透着青灰色、虾壳薄薄的小家伙，老板一般会喊它 “青虾”。但你真的了解它吗？比如它跟我们常吃的基围虾、小龙虾有啥不一样？为啥做白灼虾的时候，青虾总能凭着一口鲜甜圈粉无数？今天咱们就来好好唠唠青虾，把这些关于它的小疑问一个个解开，说不定看完你下次买虾的时候，就能更有底气啦！
青虾还有个学名叫做 “日本沼虾”，不过大家更习惯叫它青虾，可能是因为它活着的时候，虾身总是带着淡淡的青绿色，尤其是虾头和虾壳连接的地方，颜色会稍微深一点，看起来特别有活力。它跟那些生活在海里的虾不一样，青虾是地地道道的淡水虾，喜欢待在江河、湖泊、池塘这些淡水环境里，而且特别挑地方，一般会选那些水比较清、水草又多的地方定居。你想啊，水草多的地方既能躲天敌，又能找到小虫子、浮游生物当食物，简直是青虾的 “理想家园”。
可能有人会问，青虾的个头好像不算大，一般能长到多大呢？其实正常情况下，青虾的体型确实不算特别大，成年的青虾体长大概在 5 到 8 厘米左右，不过也有运气好的，能长到 10 厘米以上，那就算是青虾里的 “大个头” 了。而且青虾的生长速度还挺快的，从虾苗长到能吃的大小，差不多三四个月就够了，所以咱们一年四季都能在市场上看到它的身影，不用等太久才能尝鲜。
说到吃青虾，那做法可就太多了，但要我说，最能体现青虾鲜味的做法还得是白灼。为啥这么说呢？因为青虾本身的肉质就特别嫩，而且自带一股甜味，白灼的时候只需要加点姜片、料酒去去腥，煮好后蘸点简单的生抽或者醋，就能把它的鲜味发挥到极致。一口咬下去，虾肉 QQ 弹弹的，汁水还特别足，根本不用复杂的调料来掩盖它的本味。当然啦，除了白灼，青虾还能用来做油焖大虾、蒜蓉粉丝蒸虾，甚至剁碎了做虾滑、虾丸，不管哪种做法，都能让人吃得停不下来。
不过买青虾的时候，也有小技巧，不然很容易买到不新鲜的。首先得看青虾的活跃度，新鲜的青虾放在水里会不停的动，虾须也会晃来晃去，要是那种趴在那里一动不动，碰一下也没反应的，那大概率是不新鲜了。然后看虾壳，新鲜的青虾虾壳特别有光泽，而且摸起来硬硬的，要是虾壳发暗，还软塌塌的，那可能放了挺久了。还有虾的眼睛，新鲜的青虾眼睛清亮有神，不新鲜的眼睛会浑浊，甚至有点发白，这些小细节都能帮你挑到好青虾。
很多人吃青虾的时候，会纠结虾线要不要去掉。其实虾线是青虾的消化道，里面会有一些泥沙和排泄物，虽然吃了对身体没什么大危害，但会影响口感，而且看起来也不太舒服。所以建议大家吃之前还是把虾线去掉，怎么去呢？很简单，用牙签在虾头和虾身连接的地方戳进去，轻轻一挑，虾线就能拉出来了，要是虾比较大，也可以从虾尾的地方掐一下，把虾线慢慢拽出来，多试几次就能熟练掌握啦。
还有人会把青虾和河虾搞混，其实仔细看的话，它们还是有区别的。青虾的虾壳颜色更偏青灰色，而且虾须比较长，尤其是前面的两根大须，能超过虾身的长度；而河虾的颜色可能更偏黄褐色一点，虾须相对短一些。不过不管是青虾还是河虾，做法和口感都差不多，要是实在分不清，也不用太纠结，只要新鲜，做出来都好吃。
现在很多人也会自己在家养青虾当宠物，或者在鱼缸里当 “清洁工”，因为青虾会吃鱼缸里的藻类和残留的鱼食，能帮着清洁水质。不过养青虾也有讲究，水温不能太低，最好保持在 20 到 25 摄氏度之间，水质也要保持干净，不然青虾很容易生病。而且青虾胆子比较小，不能和太凶猛的鱼一起养，不然会被欺负，要是想让青虾活得久一点，这些细节都得注意。
吃了这么多年青虾，你是不是也没想到它还有这么多小知识？从挑选到做法，再到和其他虾的区别，原来一只小小的青虾里，藏着这么多值得说道的地方。下次再吃青虾的时候，不妨多留意一下它的口感和鲜味，说不定还能发现更多属于青虾的独特魅力呢？毕竟这种既好吃又好做的食材，不管是家常便饭还是朋友聚餐，都能成为餐桌上的一道亮点，你说对吧？
关于青虾的常见问答
- 问：青虾和基围虾能一起煮吗？
答：当然可以啦！青虾和基围虾的肉质都比较嫩，煮的时候只要把控好时间，避免煮老，一起煮出来味道还挺特别的，能同时尝到两种虾的鲜味，不过基围虾是海虾，要是对海鲜过敏的话就得注意啦。
- 问：青虾买多了吃不完，怎么保存比较好？
答：要是短期内能吃完，比如 1 到 2 天，就把青虾放在保鲜盒里，加点清水，然后放进冰箱冷藏，每天换一次水，能保持新鲜；要是想保存更久，就把青虾一个个分开，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻，吃的时候提前解冻就行。
- 问：小孩吃青虾有没有什么要注意的？
答：首先得确认小孩对虾不过敏，第一次给小孩吃的时候，先喂一点点，观察有没有皮疹、腹泻这些过敏反应；然后给小孩吃的青虾一定要煮透，避免有细菌；还有要把虾壳和虾刺处理干净，最好把虾肉剁碎或者做成虾丸，防止小孩卡到喉咙。
- 问：青虾的虾黄能不能吃？
答：青虾的虾黄其实是它的卵巢，一般在母虾的头部，只要青虾新鲜，彻底煮熟了，虾黄是可以吃的，而且味道还挺香的，不过要是虾不新鲜，或者没煮熟，就不建议吃了，可能会有细菌。
- 问：做白灼青虾的时候，煮多久最合适？
答：煮的时间不用太长，不然虾肉会老。水烧开后，把青虾放进去，要是虾比较小，煮 1 到 2 分钟，看到虾身变红就差不多了；要是虾比较大，可以煮 2 到 3 分钟，煮好后赶紧捞出来，过一下凉水，虾肉会更 Q 弹。
- 问：青虾和小龙虾的区别在哪里？
答：区别还挺明显的，青虾是淡水虾，体型比较小，虾壳薄，颜色青灰；小龙虾也是淡水虾，但体型更大，虾壳比较厚，颜色偏红棕色，而且小龙虾有两个大钳子，青虾的钳子比较小，口感上青虾更嫩，小龙虾的肉更有嚼劲。
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