说起淡水鱼里的 “明星选手”，鳙鱼绝对得有姓名！可能有人听着 “鳙鱼” 这俩字有点陌生，但提到 “胖头鱼”“花鲢”，估计不少人立马会眼睛一亮 —— 没错，就是那个脑袋占了大半个身子，用来做鱼头火锅、剁椒鱼头超绝的美味！咱们今天就来好好聊聊这让人越吃越上头的鳙鱼，从它的 “长相特点” 到餐桌上的各种花样，再到怎么挑、怎么处理才好吃，全给你扒得明明白白。
先说说鳙鱼的 “颜值” 吧，它跟咱们常见的白鲢有点像，但仔细看差别可不小。鳙鱼的身体偏扁，背部是深褐色的，还带着黑色的斑点，肚子却是白白的，最显眼的就是它那超大号的脑袋，几乎能占到体长的三分之一，难怪大家都叫它 “胖头鱼”。它的嘴巴也大，嘴唇厚厚的，看起来就很有 “食欲”，不过这大嘴巴可不是用来卖萌的，人家在水里主要靠过滤浮游动物为生，嘴巴大过滤效率才高，也难怪能长得这么壮实。一般咱们在市场上见到的鳙鱼，小的有两三斤，大的能长到十几斤，要是运气好碰到那种 “巨无霸”，光一个鱼头就能炖满满一大锅，想想都觉得过瘾。
说到吃鳙鱼，那吃法可就太多了，但最经典的还得是剁椒鱼头。选一个新鲜的鳙鱼头，从中间劈开，撒上一层厚厚的剁椒，再放上姜片、葱段、蒜末，上锅蒸个十几分钟，出锅前淋上一勺热油，“滋啦” 一声响，香味瞬间就飘满整个屋子。鱼肉鲜嫩入味，带着剁椒的香辣，一点都不腥，就连鱼脑都软软糯糯的，吃起来特别过瘾。不光是剁椒鱼头，用鳙鱼头做火锅也超赞，先把鱼头煎至金黄，加入开水煮出奶白色的汤，然后放进各种配菜，比如豆腐、白菜、粉丝，汤鲜鱼嫩，配菜也吸满了汤汁，一口下去暖到心里。
除了鱼头，鳙鱼的鱼肉也很好吃。虽然鳙鱼的鱼刺比一些鱼类多一点，但鱼肉特别细嫩，用来红烧、香煎都很不错。红烧鳙鱼的时候，先把鱼肉切成块，用料酒、姜片腌制一下去腥味，然后下锅煎至两面金黄，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮，再加入适量的开水，小火慢炖半个小时，最后大火收汁，一道香喷喷的红烧鳙鱼就做好了。鱼肉裹满了浓郁的酱汁，吃起来咸甜适中，越嚼越香。要是喜欢吃清淡点的，还可以用鳙鱼肉做鱼汤，把鱼肉片成薄片，用淀粉、盐抓匀，水烧开后放入鱼片，再加入葱花、香菜，滴几滴香油，一碗鲜美的鱼片汤就好了，喝起来清爽不油腻，特别适合夏天。
不过要想吃到好吃的鳙鱼，选购可是个技术活。首先得看鳙鱼的活力，新鲜的鳙鱼在水里会不停游动，眼睛明亮有神，鳃部是鲜红色的，没有异味。如果是买已经处理好的鳙鱼，要看看鱼肉的颜色，新鲜的鱼肉是淡粉色的，摸起来有弹性，按压之后能很快恢复。另外，选鳙鱼的时候最好选个头适中的，太大的鳙鱼可能肉质会有点老，太小的又没什么肉，一般三四斤的鳙鱼口感最好，鱼头大小也合适，不管是做剁椒鱼头还是鱼头火锅都很合适。
很多人可能会觉得处理鳙鱼很麻烦，尤其是那个大大的鱼头，其实只要掌握技巧，一点都不复杂。处理鳙鱼的时候，首先要把鱼鳞刮干净，鳙鱼的鱼鳞比较大，刮的时候从尾巴往头部方向刮，很容易就能刮掉。然后是去鳃，鳙鱼的鳃比较大，要把鳃盖打开，把里面的鳃丝全部取出来，不然会有腥味。接下来是处理内脏，从腹部剪开，把内脏全部掏出来，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉会变苦。处理好之后，用清水把鱼的内外都冲洗干净，特别是鱼头里面，要把血水冲洗干净，这样才能去除腥味。如果是做鱼头菜，还可以把鱼头里面的黑膜去掉，黑膜也会有一股腥味，去掉之后口感会更好。
其实鳙鱼不光好吃，营养价值也很高。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，比如钙、磷、铁等，这些都是人体需要的营养物质。蛋白质是构成身体细胞的重要成分，经常吃鳙鱼可以补充蛋白质，增强身体抵抗力。不饱和脂肪酸对心血管健康也有好处，能帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。而且鳙鱼的鱼肉容易消化吸收，不管是老人还是小孩都可以吃，是一道很适合全家一起享用的美味。
记得小时候，每到逢年过节，家里都会买一条大鳙鱼，妈妈会做一大桌和鳙鱼有关的菜，剁椒鱼头、红烧鱼肉、鱼片汤，一家人围在一起吃得热热闹闹的，那种幸福的感觉至今还记得。现在虽然在外工作，但偶尔也会自己买一条鳙鱼，按照妈妈的做法做一顿，吃到嘴里的时候，就好像又回到了小时候，特别亲切。有时候也会邀请朋友来家里做客，做上一道剁椒鱼头，朋友们都吃得赞不绝口，还会问我怎么做的，每次都能收获满满的成就感。
可能有人会问，鳙鱼是不是只有咱们国家才有？其实不是，鳙鱼在很多国家都有分布，但要说吃鳙鱼的花样，咱们国家认第二，没人敢认第一。不管是南方还是北方，都有很多关于鳙鱼的经典菜式，而且每个地方的做法都有自己的特色，比如湖南的剁椒鱼头、四川的麻辣鱼头火锅、广东的鱼头豆腐汤，每一种都让人回味无穷。这也难怪，毕竟鳙鱼的口感那么好，不管怎么烹饪都能做出不一样的美味，也难怪能受到这么多人的喜欢。
有时候去菜市场，看到水产摊位上摆着一条条鲜活的鳙鱼，就忍不住想买一条回家做着吃。其实吃鳙鱼不只是为了满足口腹之欲，更像是一种生活的乐趣，从挑选到处理，再到烹饪，最后和家人朋友一起分享，整个过程都充满了快乐。而且鳙鱼的价格也很亲民，不管是普通家庭还是偶尔改善伙食，都能消费得起，这也是它能成为餐桌上常见美味的原因之一。
不知道大家平时最喜欢吃鳙鱼的哪种做法呢？是经典的剁椒鱼头，还是鲜美的鱼头火锅，又或者是清淡的鱼片汤？其实不管是哪种做法，只要食材新鲜，做法得当，都能做出好吃的鳙鱼。要是还没尝试过做鳙鱼，不妨趁着有空的时候，去菜市场买一条新鲜的鳙鱼，按照自己喜欢的做法尝试一下，说不定会有不一样的惊喜呢？毕竟这么好吃的美味，可不能错过呀！
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