草鱼到底是种啥鱼？吃啥长大、咋做好吃这些问题全给你说清楚！

各位爱吃鱼的小伙伴，是不是经常在菜市场或饭店里看到草鱼的身影？但你真的了解它吗？比如它为啥叫草鱼，平时吃不吃肉，买的时候咋挑新鲜的…… 别急，今天咱们就用唠嗑的方式，把关于草鱼的那些事儿一个个说清楚，保证你看完之后，再跟草鱼打交道就门儿清啦！

首先第一个问题，草鱼这名字听着就跟 “草” 有关，它是不是真的只吃草啊？

哈哈，这名字还真没起错！草鱼在小时候（鱼苗阶段）可能会吃点浮游动物，但等它长大一点，就主要以水生植物为食啦，像咱们常见的苦草、轮叶黑藻，还有陆生的稗草、芦苇叶这些，它都吃得可香了。不过也不是绝对 “只” 吃草，要是水里实在没多少草，偶尔也会吃点掉落的昆虫或者小型水生动物，但总体来说，它就是个妥妥的 “素食爱好者”，也正因为这饮食习惯，它的肉质才会那么鲜嫩，没有太重的腥味。

那第二个问题，草鱼长得啥样啊？跟其他常见的鱼，比如鲫鱼、鲤鱼，好区分不？

其实挺好区分的！草鱼的体型是那种长长的圆柱形，看着很 “顺溜”，不像鲤鱼肚子有点圆滚滚的。它的背部是青黄色的，侧面和肚子就是银白色，颜色过渡得很自然，没有鲤鱼身上那种明显的斑点。还有一个关键区别，草鱼没有鲤鱼那样的 “胡须”，嘴巴也比较小，平时就是靠嘴巴啃水草吃。一般咱们在市场买的草鱼，小的有两三斤，大的能长到十几斤，甚至更大的，不过太大的肉质会有点老，买三四斤的吃着正合适。

第三个问题，草鱼平时都生活在哪些地方啊？是河里、湖里都有吗？

对的，草鱼在咱们国家分布可广了，只要是淡水环境，比如江河、湖泊、水库，甚至一些养殖池塘里都有。它喜欢待在水的中下层，因为那里水草比较多，方便觅食。而且它还挺 “活泼” 的，有时候会游到水的上层来呼吸或者找吃的。不过草鱼怕冷，冬天天气冷的时候，它就会躲到水的深处，活动变少，也不怎么吃东西了，等春天天气暖和了，才会慢慢活跃起来，开始 “猛吃” 长身体。

第四个问题，现在市场上卖的草鱼，大部分是野生的还是养殖的啊？咋区分呢？

现在市场上大部分草鱼都是养殖的，野生的比较少，而且价格也贵很多。区分养殖和野生草鱼，其实有几个小技巧。首先看体型，养殖的草鱼因为吃得好、活动空间小，体型会比较粗壮，肚子有点大；野生的草鱼活动量大，体型更修长，线条更流畅。然后看颜色，养殖的草鱼背部颜色偏浅，有点发黄；野生的背部颜色更深，是青黑色，侧面的银白色也更亮。还有看鳞片，野生草鱼的鳞片更厚实、有光泽，养殖的鳞片相对薄一点，光泽没那么强。不过不管是养殖还是野生，只要新鲜，吃着都好吃。

第五个问题，买草鱼的时候，咋判断它新不新鲜啊？怕买到不新鲜的，吃着味道不好还不安全。

判断草鱼新鲜不新鲜，其实很简单，记住 “看、闻、摸” 三个字就行。首先 “看”，看它的眼睛，新鲜的草鱼眼睛清亮、饱满，没有浑浊感，也不会凹陷；要是眼睛浑浊、凹陷，那肯定不新鲜了。然后看鳃，把鱼鳃翻开，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，鳃丝清晰，没有黏液或者异味；要是鳃是暗红色、发灰，还有黏液，那就是不新鲜了。再看鱼身，新鲜的草鱼身体有弹性，按压一下能很快恢复；鱼皮也有光泽，鳞片不容易脱落。然后 “闻”，新鲜的草鱼只有淡淡的鱼腥味，没有臭味、酸味或者其他怪味。最后 “摸”，摸一下鱼身，新鲜的鱼身有点滑滑的，但不是那种黏糊糊的，要是摸起来黏手，那肯定不新鲜了。按照这几点挑，基本能买到新鲜的草鱼。

第六个问题，草鱼买回来之后，咋处理才干净啊？特别是鱼肚子里的东西，怕有残留的脏东西。

处理草鱼第一步，先把鱼鳞刮干净，刮的时候从鱼尾往鱼头方向刮，这样更容易刮掉，记得把鱼鳍旁边的小鳞片也刮干净，那些地方容易藏鳞片。然后处理鱼鳃，把鱼头掰开，把里面的鱼鳃整个取出来，鱼鳃旁边可能会有一些黑色的膜，也要一起撕掉，那个膜有腥味。接下来处理鱼肚子，从鱼肚子下面剪开一个小口，把里面的内脏取出来，注意要把鱼胆弄破，鱼胆破了鱼肉会变苦，要是不小心弄破了，赶紧用清水冲洗干净，再用白酒或者小苏打擦一下，能减轻苦味。鱼肚子里还有一层黑色的腹膜，一定要彻底撕掉，那层膜又腥又脏，不撕掉会影响口感。处理完之后，再用清水把鱼身内外都冲洗干净，特别是鱼肚子里，要多冲几遍，确保没有残留的内脏或者血水，这样处理好的草鱼就干净啦。

第七个问题，草鱼的哪些部位能吃，哪些部位不能吃啊？比如鱼胆、鱼籽这些，能吃吗？

草鱼能吃的部位还挺多的，主要就是鱼肉，还有鱼鳍、鱼尾，甚至鱼泡（鱼鳔）也能吃，鱼泡煮着吃 QQ 弹弹的，很有嚼劲。不过有几个部位是不能吃的，首先就是鱼胆，刚才也说了，鱼胆有毒，吃了会让人恶心、呕吐，严重的还会伤害身体，所以一定要去掉。然后是鱼头里的鱼脑，虽然有些人喜欢吃，但鱼脑里可能含有一些重金属，偶尔吃一点还行，不能经常吃。还有鱼籽，草鱼籽是可以吃的，而且营养还挺丰富，含有蛋白质、卵磷脂这些，不过鱼籽的胆固醇比较高，高血脂的人要少吃。另外，鱼的脊柱骨旁边有一些筋，那些筋可以抽掉，不然吃起来会有点腥，处理鱼的时候顺手抽掉就行。

第八个问题，草鱼的做法有很多吧？最常见的是啥做法啊？新手容易上手的那种。

草鱼的做法真的太多了，清蒸、红烧、水煮、香煎，还能做鱼丸、鱼糕，不过最常见的应该是红烧草鱼和水煮草鱼，新手的话，其实香煎草鱼块或者清蒸草鱼都挺容易上手的。先说香煎草鱼块，把处理好的草鱼切成块，用盐、料酒、姜片、葱段腌个 15 分钟，让它入味，也能去腥味。然后把鱼块表面的水分擦干，热锅倒油，油热了之后把鱼块放进去，小火慢慢煎，煎到一面金黄，再翻面煎另一面，直到两面都金黄酥脆，最后撒点椒盐或者孜然粉，就能吃了，外酥里嫩，特别香，而且不容易失败，只要别煎糊就行。清蒸草鱼也简单，把草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味和熟透，然后在鱼身上放姜片、葱段，淋点料酒，上锅蒸，水开之后蒸 8-10 分钟，具体时间看鱼的大小，小一点的 8 分钟，大一点的 10 分钟。蒸好之后，把里面的姜片、葱段去掉，倒掉蒸出来的水，然后淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺热油，最后撒点葱花，清蒸草鱼就做好了，原汁原味，特别鲜嫩，还健康，新手只要掌握好蒸的时间，别蒸老了就行。

第九个问题，煮草鱼的时候，咋才能让鱼肉不碎啊？每次煮鱼，鱼肉都碎得不成样，看着就没胃口。

哈哈，很多人煮草鱼都会遇到鱼肉碎的问题，其实只要注意几个小技巧，就能让鱼肉保持完整。首先，鱼处理好之后，一定要把表面的水分擦干，不管是煎还是煮，水分多了容易溅油，也容易让鱼肉碎掉。然后，要是煎鱼的话，锅一定要烧热再倒油，油热了之后再放鱼，而且放进去之后不要马上翻面，要小火慢慢煎，等一面煎定型了，能轻松晃动锅的时候再翻面，要是过早翻面，鱼肉还没定型，一翻就碎了。要是煮鱼的话，比如水煮鱼或者红烧鱼，最好先把鱼煎一下，煎到表面定型，再加水煮，这样鱼肉就不容易碎。另外，煮鱼的时候不要频繁翻动，要是怕入味不均匀，可以轻轻晃动锅，或者用勺子把汤汁往鱼身上浇，这样既能入味，又能避免鱼肉碎掉。还有一个小技巧，在腌鱼的时候，可以加一点淀粉或者蛋清，淀粉和蛋清能在鱼肉表面形成一层保护膜，煮的时候鱼肉就不容易碎，还能让肉质更嫩。按照这几个方法试试，下次煮草鱼，鱼肉肯定能保持完整。

第十个问题，草鱼的刺多不多啊？家里有老人和小孩，怕吃鱼的时候卡到刺。

草鱼属于淡水鱼里刺比较多的那种，它的主刺很明显，容易去掉，但还有很多小刺，也就是肌间刺，分布在鱼肉里，所以给老人和小孩吃的时候，一定要特别注意。不过也有办法解决，首先可以选择鱼刺相对少一点的部位，比如草鱼的背部，背部的鱼肉小刺相对少一点，腹部的小刺会多一些。然后，给老人和小孩吃的时候，最好把鱼肉剔下来，做成鱼丸或者鱼糕，这样就能把刺都去掉了，吃着也安全。做鱼丸的话，把鱼肉剔下来，剁成鱼泥，加一点淀粉、蛋清、盐，朝一个方向搅拌上劲，然后挤成小丸子，放到水里煮，煮好的鱼丸没有刺，老人小孩都能吃。另外，给小孩吃鱼的时候，一定要家长在旁边看着，把鱼肉里的小刺仔细挑干净，确保没有刺之后再给小孩吃，避免卡到喉咙。虽然草鱼刺多，但只要处理得当，老人小孩也能放心吃。

第十一个问题，草鱼的营养咋样啊？经常吃对身体有好处不？

草鱼的营养还挺不错的，而且性价比也高，经常吃对身体有好处。首先，草鱼的蛋白质含量很高，而且是优质蛋白质，容易被人体吸收利用，能帮助身体补充蛋白质，增强免疫力，比如平时运动之后，吃点草鱼补充蛋白质就很好。然后，草鱼的脂肪含量比较低，而且多是不饱和脂肪酸，不容易让人长胖，还对心血管有好处，适合需要控制体重或者关注心血管健康的人吃。另外，草鱼还含有丰富的维生素和矿物质，比如维生素 B1、维生素 B2、钙、磷、铁这些，维生素 B1 能帮助消化，钙和磷对骨骼和牙齿好，铁能预防贫血。不过要注意，草鱼虽然营养好，但也不能只吃草鱼，饮食要多样化，搭配其他肉类、蔬菜一起吃，才能保证营养均衡。

第十二个问题，有时候吃草鱼会觉得有土腥味，咋才能去掉这个土腥味啊？

草鱼有土腥味是很常见的，主要是因为它生活在淡水环境里，特别是养殖的草鱼，要是水质不是特别好，土腥味会更明显，不过只要处理得当，就能去掉土腥味。首先，在处理鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑色腹膜和鱼鳃旁边的黏液彻底清洗干净，那些地方是土腥味的主要来源之一。然后，腌鱼的时候，除了用料酒和姜片，还可以加点白醋或者柠檬汁，酸性物质能很好地去除土腥味，而且还能让肉质更嫩。要是煮鱼的话，可以加点香料，比如八角、桂皮、香叶，或者加点紫苏叶、藿香叶，这些香料都有去腥增香的作用，特别是紫苏叶，和草鱼一起煮，不仅能去土腥味，还能增加一种特别的香味，很多地方煮草鱼都会加紫苏叶。另外，煮鱼的时候加一点啤酒也不错，啤酒里的酒精能挥发掉，带走土腥味，还能让鱼肉更鲜美。按照这些方法做，草鱼的土腥味基本就能去掉了，吃着只有鱼肉的鲜味。

第十三个问题，草鱼能放多久啊？要是一次买多了，吃不完咋保存才能保证新鲜啊？

要是买的草鱼新鲜，而且处理得当，保存得好，能放挺久的。首先，要是当天吃不完，可以先把草鱼处理干净，分成小块，用保鲜袋装好，每一块的量够一次吃的，然后放到冰箱的冷藏室里，能保存 1-2 天，不过还是建议尽快吃，越新鲜越好吃。要是想保存更久，比如一周以上，就放到冷冻室里，冷冻之前，最好把鱼块表面的水分擦干，用保鲜袋密封好，避免串味，也能防止鱼肉失水变干。冷冻的草鱼块，在吃之前，最好提前放到冷藏室里解冻，不要用热水快速解冻，热水解冻会让鱼肉的细胞破裂，导致水分流失，肉质变柴，口感不好。另外，还有一种保存方法，就是把处理好的草鱼用盐腌一下，做成咸鱼，咸鱼能保存很久，而且有独特的风味，不过咸鱼的盐分比较高，吃的时候要适量，不能吃太多。

第十四个问题，有没有什么人不适合吃草鱼啊？比如有啥疾病的人，或者特殊人群。

大部分人都适合吃草鱼，因为它营养好，脂肪低，不过也有少数人不适合吃，或者需要少吃。首先，对鱼类过敏的人肯定不能吃，要是吃了会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难这些过敏反应，严重的还会危及生命，所以对鱼过敏的人一定要避免吃草鱼。然后，痛风患者要少吃，因为草鱼属于中高嘌呤食物，痛风急性发作期肯定不能吃，缓解期可以少量吃一点，不然会导致体内尿酸升高，诱发痛风。另外，有严重肝脏疾病的人，比如肝硬化晚期，因为草鱼含有蛋白质，过量摄入蛋白质会增加肝脏负担，所以要在医生或营养师的指导下适量吃。还有，消化功能特别弱的人，比如小孩或者老人，因为草鱼有小刺，而且蛋白质含量高，消化起来有点费劲，所以要少吃，或者做成鱼丸、鱼糕，方便消化，也避免卡刺。

第十五个问题，咱们平时说的 “四大家鱼”，这里面有草鱼吗？“四大家鱼” 都是啥鱼啊？

当然有啦！草鱼可是咱们国家 “四大家鱼” 里的重要成员呢！“四大家鱼” 其实就是咱们平时最常见、养殖历史最悠久的四种淡水鱼，除了草鱼，还有青鱼、鲢鱼（白鲢）和鳙鱼（花鲢，也就是胖头鱼）。这四种鱼之所以被称为 “四大家鱼”，是因为它们的习性不一样，可以混养在同一个池塘里，不会互相争抢食物，还能充分利用池塘里的资源，比如草鱼吃水草，它的粪便能给池塘里的浮游生物提供养分，而鲢鱼和鳙鱼就吃浮游生物，青鱼吃水底的螺、蚌这些，这样混养能提高池塘的产量，所以从古时候开始，人们就一直养这四种鱼，慢慢就成了 “四大家鱼”。现在咱们在市场上买鱼，也经常能看到这四种鱼，它们各有各的口感和做法，都是咱们餐桌上常见的美味。