茶这东西，说简单也简单，抓把茶叶丢进杯子冲热水就行；说复杂吧，确实能折腾出一整套讲究。所谓茶艺，说白了就是把泡茶这件事玩出花样，玩出味道，玩出点人情味来。别觉得这是老古董的专利，现在年轻人围坐茶桌的机会也不少，懂点门道总能多些乐趣。
先说说最基础的水温。有人拿滚开的水对付所有茶，结果泡出来不是苦涩就是寡淡。龙井、碧螺春这类绿茶娇贵得很，八十来度的水温刚好，太高了会烫坏嫩叶里的清香，泡出来一股熟味就可惜了。乌龙茶就不一样，铁观音、大红袍这些硬汉，非得沸水伺候才肯释放真性情，壶里的水咕嘟冒泡还不够，还得用热水把壶身烫一遍，叫 “温壶”，就像给演员搭好舞台，让茶性彻底舒展。
投茶量也是门学问。新手常犯的错是要么放太少，泡出来像白开水；要么堆太多，喝着跟中药似的。一般来说，盖碗泡乌龙茶，茶叶占容器的三分之一到一半就差不多，手指捏一撮，掂量着像一小捧瓜子仁的量。绿茶可以再少点，玻璃杯里撒上薄薄一层，看着叶片在水里慢慢舒展，本身就是种享受。要是用大茶壶泡普洱，那就得豪放些，不然压不住陈年茶气，泡出来的茶汤会显得没精神。
注水的手法也藏着讲究。有人图省事直接对着茶叶猛冲，结果杯底沉着一堆碎渣，茶汤浑浊。老手泡茶讲究 “高冲低斟”，水壶举得高高的让水流冲击茶叶，既能唤醒茶香，又能让茶汤更均匀。倒茶的时候则要贴着杯子，免得香气随着热气跑掉，也能避免茶汤溅出来烫到手。
不同的茶还得配不同的家伙事儿。喝绿茶用玻璃杯最好，能清清楚楚看到茶叶在水里翻卷舒展的样子，碧螺春像雀舌，龙井似剑叶，光是看着就够赏心悦目。泡普洱、老白茶适合用紫砂壶，那粗糙的内壁能吸附茶渍，养得越久，泡出来的茶越醇厚，难怪有人说紫砂壶是 “会呼吸的茶具”。乌龙茶则常用盖碗，三指拿捏着盖子刮去浮沫，手腕轻轻一转倒出茶汤，动作行云流水，看着就透着股雅致。
洗茶这件事也有讲究。不是所有茶都需要洗，像龙井、碧螺春这种鲜嫩的绿茶，第一泡的营养和香气最足，洗一遍反而糟蹋了。但陈年的普洱、老白茶就不一样了，存放过程中难免沾点灰尘，用沸水快速冲一遍倒掉，既能清洁茶叶，又能唤醒沉睡的茶性，让后续的茶汤更浓郁。洗茶的水也别浪费，顺手浇在茶宠上，日子久了，那些紫砂小玩意就会变得油光锃亮。
品茶的时候别急着大口吞咽，先凑到杯口闻闻香气。绿茶带着豆香或兰花香，清新得像雨后的茶园；乌龙茶的香气最复杂，有的像蜜兰，有的带桂花香，凑近了能闻出好几层味道；普洱则沉得住气，老茶饼泡出来的茶汤带着木质香和陈香，慢慢品才能尝出岁月的味道。喝进嘴里也别忙着咽，让茶汤在舌尖打转，感受不同部位的味蕾带来的变化，舌尖尝甜味，舌侧辨酸涩，舌根品苦涩，一套流程下来，才算没辜负这杯好茶。
其实茶艺这东西，没必要搞得太严肃。有人喜欢讲究章法，一招一式都有板有眼；有人偏爱随性自在，抓把茶叶用搪瓷缸子泡也喝得津津有味。说到底，茶是用来解渴、怡情、聊天的，那些手法、器具不过是帮我们更好地感受茶的魅力。三五好友围坐茶桌，看着茶汤从浅黄变成琥珀色，听着水壶咕嘟的声响，聊着天南地北的琐事，茶香混着笑语，这大概就是茶艺最动人的地方吧。
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