韩餐的历史起源是怎样的？

韩餐起源于韩国和南满洲的古老农业与游牧传统。旧石器时代，朝鲜半岛的游牧民以肉食和少量蔬菜为生。直到全新纪，人们发明原始陶器，开启沿海寻食生活，开始食用发酵食品、谷物等。新石器时期，骑马游牧民与当地居民融合，创造了独特饮食文化，还开创了东方酱油文化。三国时代，农耕稳定，主副食分离的饮食生活逐步形成。高丽王朝时，韩餐受多国饮食文化影响发生变迁。朝鲜前期和中期，新品种作物从南方引进。朝鲜后期，泡菜成型，辣椒成为核心要素，韩餐走向成熟。独立后的韩国，饮食结构进一步发展与多样化，西餐的融入使其饮食文化更加丰富 。

韩餐有哪些主要特点？

韩餐以天然为本，倡导健康膳食、药食并重。食材多取自自然，特色为高蛋白质、多果蔬、口味清淡、忌油腻，味觉上凉辣居多。其讲究酸、辣、甜、苦、咸五味平衡，绿、白、红、黄、黑五色搭配，视觉与味觉相得益彰。比如石锅拌饭，米饭、蔬菜、肉类等食材色彩丰富，营养均衡 。

韩餐主要包含哪些种类？

韩餐涵盖主食、副食、饮品、酒和韩式点心。主食有米饭（白米饭、杂粮饭）、粥、米汤、汁、面条、饺子；副食包含谷克（guk）、乱炖、火锅、蒸制食物等；饮品有茶、花茶、生姜桂皮茶、甜米露；酒类多以水果或谷物发酵制成 。其中，泡菜是韩国最具代表性的食物，2013 年被列入《人类非物质文化遗产代表作名录》 。

泡菜在韩餐中为何如此重要？

泡菜堪称韩餐的灵魂，是韩国人每餐必备。韩国冬季寒冷干燥，蔬菜稀缺，人们便通过腌制泡菜储存蔬菜，久而久之，泡菜成为不可或缺的桌上佳肴。其种类超 60 种，像常见的辣白菜，还有腌螃蟹、萝卜块泡菜等。制作时以白菜为主料，加入辣椒粉、鱼露、蒜、姜等腌制发酵。每年冬季的 “泡菜季”，韩国传统家庭会集体腌制泡菜，这一习俗延续至今，承载着亲情与文化 。

韩式烤肉有什么独特之处？

韩式烤肉是韩餐中的明星美食，深受韩国人及世界各地食客喜爱。常见的有烤排骨和烤牛肉，一般选用猪肉、牛肉、鸡肉等。与普通烤牛肉不同，韩式烤牛肉会用酱油、蜂蜜、葱末、蒜泥、芝麻盐、胡椒粉等制成调味酱，将牛肉腌制后放在烤盘上烤制。吃的时候，用生菜包裹烤肉，搭配蒜片、辣椒酱，肉香、菜香与酱料香完美融合，口感层次丰富。在韩国，烤肉店是人们下班后聚会放松的热门场所 。

石锅拌饭有什么特别的讲究？

石锅拌饭源自朝鲜王朝宫廷料理，如今是大众化美食。它以石锅为容器，依次铺陈米饭、肉类、蔬菜与辣椒酱。食材遵循 “五行五色” 理念，即红（辣椒等）、绿（蔬菜）、黄（蛋黄等）、白（米饭等）、黑（芝麻等），既美观又营养均衡。高温烘烤使锅底形成焦脆锅巴，是石锅拌饭的精髓所在。石锅拌饭的故乡全州有众多知名小吃店，在首尔也有很多拌饭店吸引食客 。

韩式炸鸡为何能风靡亚洲？

韩剧《来自星星的你》让 “炸鸡配啤酒” 的搭配走红亚洲。韩式炸鸡采用双层炸制工艺，外皮极为酥脆，再裹上甜辣酱、蜂蜜蒜香等酱料，形成外脆内嫩、酱香浓郁的独特口感。韩国将炸鸡列为 “全球战略食品” 进行推广 。

参鸡汤在韩国饮食文化中有什么意义？

韩国人注重养生，认为 “以热制热”，三伏天常排队吃参鸡汤。参鸡汤选用童子鸡，填入糯米、人参、红枣、大蒜等食材，加盐调味后用文火慢炖数小时。炖煮过程中，食材营养充分交融，汤汁乳白浓香。参鸡汤不仅是一道美食，更体现了韩国的养生文化，很多游客到韩国都会品尝这道佳肴 。