橡木桶在酒窖深处呼吸，三十度的倾角让波尔多红酒沿着杯壁缓缓舒展。陈默握着醒酒器的手指微微用力，酒液穿过天鹅颈时泛起的涟漪，像极了三年前那个暴雨夜，他在巴黎小酒馆里打翻的第一杯勃艮第。
那时候他还不懂什么是侍酒。米其林三星餐厅的后厨蒸汽弥漫，他穿着沾着橄榄油的围裙，看着首席侍酒师用银色酒刀划开铅封的动作像拆礼物。客人杯中晃动的琥珀色液体映出水晶杯的棱光，而他的任务只是在开餐前擦净所有杯脚的指纹。
“温度差三度，单宁就会变成砂纸。” 老侍酒师安德烈总爱在开酒前说这句话。陈默记得那个午后，阳光透过酒窖的气窗在地面投下菱形光斑，安德烈让他用掌心包裹冰镇过的白葡萄酒杯。“现在是十二度，” 老人布满青筋的手覆在他手背上，“等感觉到杯壁渗出细汗，就是最佳饮用温度。”
第一次独立侍酒的夜晚，餐厅的水晶灯晃得他眼晕。常客皮埃尔先生点了 1982 年的拉菲，他蹲在桌旁开酒时，膝盖在地毯上蹭出细微的声响。软木塞脱离瓶身的瞬间，他听见自己心跳撞碎在银托盘上的声音。酒液注入醒酒器的弧线不够流畅，皮埃尔却笑着举杯：“比安德烈年轻时稳多了。”
后来他才知道，侍酒不只是控制温度与醒酒时间。有位穿紫色旗袍的女士总在周五来喝智利红酒，她会盯着杯底的酒泪说些关于雨季的话。陈默渐渐学会在她说话时调整冰桶的角度，让酒液保持在十六度的沉默里。
去年深秋，餐厅来了对庆祝银婚的老夫妇。老先生颤巍巍地指着酒单上的德国雷司令，说五十年前在汉堡的小酒馆，他就是用这种酒向妻子求婚的。陈默开酒时特意放慢了动作，让螺旋钻穿过木塞的声音轻得像叹息。当酒液带着蜂蜜的甜香注满酒杯时，老太太的银发在灯光下泛起霜一样的光泽。
现在陈默的指尖能准确丈量杯口到桌面的距离，开酒器在他手中转动的角度永远是三十七度。有次实习生问他侍酒的秘诀，他正用白布擦拭一只勃艮第杯，阳光透过杯身在墙上投下晃动的光斑。“你看，” 他举起杯子，让光斑落在实习生手背上，“酒液会记得所有温度，就像我们记得所有时光。”
收市后的酒窖格外安静，橡木桶的呼吸声里混着远处街道的车鸣。陈默给每排酒杯盖上防尘布，最后检查恒温柜的温度时，看见那瓶 1982 年的拉菲还立在角落。瓶身上的标签已经有些褪色，像极了安德烈退休那天，塞给他的那枚刻着酒神浮雕的开酒器。
窗外的月光漫进酒窖，在地板上积成一片薄薄的银。陈默想起安德烈说过，最好的侍酒师能让酒液说出年份里的故事。他轻轻转动那瓶拉菲，瓶身的倒影在地面上摇晃，仿佛有支看不见的笔，正在月光里书写着什么。
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