中餐常见问题解答

中餐有哪些主要菜系？

中餐菜系丰富，最具代表性的是八大菜系，包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜历史悠久，善烹海鲜与汤菜，如油爆大虾；川菜以麻辣鲜香著称，像宫保鸡丁、鱼香肉丝；粤菜选料精细，口味清鲜，烤乳猪、白切鸡是其代表；苏菜擅长炖焖煨，鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头很出名；闽菜注重汤味，佛跳墙闻名遐迩；浙菜鲜嫩软滑，龙井虾仁、西湖醋鱼令人垂涎；湘菜重香辣，剁椒鱼头、毛氏红烧肉独具风味；徽菜以火腿佐味，擅长烧炖，符离集烧鸡别具特色。

中餐烹饪方法有什么独特之处？

中餐烹饪方法多样。以油传热，如炸，能让食材外酥里嫩；爆，高温短时成菜；炒，细分众多，将食材切配后快炒；煸，中小火让食材脱水变香；炝，热油淋在初步处理的食材上。水传热的煮、炖、焖、涮、汆、煨等，各有妙处，像煮简单直接，炖让食材软烂入味。热气传热，烤有明火烤和烤箱烤，烘用于糕点或特定菜品，熏能赋予食物独特香气，蒸则保留食材营养与造型。

中餐食材选择有什么讲究？

中餐食材选择广泛，遵循 “不时不食” 原则，讲究应季而食，如春季食春笋、夏季吃西瓜、秋季品螃蟹、冬季尝萝卜，此时食材新鲜、营养丰富。同时注重食材搭配，利用食材间互补特性，如荤素搭配，既能平衡营养，又能丰富口感，像木须肉中鸡蛋、猪肉与木耳、黄瓜搭配。还会依据食材特性烹饪，嫩食材适合快炒、清蒸，老食材适合慢炖、红烧。

中餐用餐礼仪有哪些要点？

入座时，遵循 “尚左尊东”“面朝大门为尊” 原则，一般正对大门为主客位，长辈、贵客先入座。餐具使用上，筷子是中餐重要餐具，忌敲筷、掷筷、叉筷、插筷、挥筷、舞筷，不能用筷子指人，要轻拿轻放。夹菜用公筷，避免翻搅菜肴。喝汤用汤匙，不发出声响。进食小口咀嚼，避免食物掉落。交谈时嘴里不要含食物，咳嗽、打喷嚏要掩口。敬酒以礼到为止，不过度劝酒。

中餐馆点菜有什么技巧？

根据人数点菜，一般每人 1 – 2 道菜，再加 1 道汤。考虑菜系搭配，选择不同风味菜品，让口味更丰富。兼顾荤素，荤素比例约 1:1 或 2:1。可询问服务员招牌菜，也可尝试当地特色菜。有老人、小孩时，选些易消化、不辣菜品。还可搭配凉菜、热菜、主食，如先上凉拌黄瓜开胃，再上热菜红烧肉、清炒时蔬，最后来份米饭或面条。

如何在家做出正宗中餐？

首先备好常用调料，如盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、豆瓣酱等。学习基础烹饪技巧，如切配，将食材切成合适形状、大小；掌握火候，大火快炒、小火慢炖等。可从简单菜品入手，如西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐。严格按菜谱步骤操作，注意调料用量、烹饪时间。多尝试、总结经验，不断改进厨艺，逐渐就能做出正宗中餐。