要说夏日里最让人眼前一亮的甜品，芒果班戟绝对能排进前三。金黄的薄皮裹着饱满的奶油和香甜的芒果块，一口咬下去，先是面皮的柔软，接着是奶油的丝滑，最后是芒果的爆汁，三种口感在嘴里层层绽放，那种满足感简直没法形容。
第一次尝试做芒果班戟还是在大学宿舍，当时对着食谱捣鼓了一下午，结果要么面皮煎得像炭块，要么奶油打得像豆腐渣。现在想想那会儿的手忙脚乱，倒成了挺有意思的回忆。其实这玩意儿看着复杂，真上手了才发现，只要掌握几个小窍门，在家也能做出不输甜品店的味道。
先说说做班戟皮的关键。面粉得用低筋的，这样煎出来的皮才够柔软。有人喜欢用中筋面粉掺玉米淀粉，也行，不过比例得拿捏好，一般是 10:1，不然容易发硬。鸡蛋最好选常温的，磕进碗里加白糖搅匀，不用打发，就普通搅拌到糖融化就行。牛奶要分三次倒进去，每次都得拌匀了再加下一次，不然容易起疙瘩。对了，加一勺融化的黄油能让面皮更有韧性，煎的时候也不容易粘锅，这个步骤可别省。
调好的面糊得过滤一下，这一步能让皮更细腻。有人觉得麻烦直接跳过，结果煎出来的皮上全是小颗粒，影响口感。过滤完的面糊最好静置半小时，让面粉充分吸收水分，煎出来的皮才会光滑有弹性。
煎皮用平底锅最方便，不用倒油，全程小火。舀一勺面糊倒进锅里，轻轻转动锅体，让面糊均匀铺开，形成一个圆形。等面皮边缘微微翘起，表面变干，就可以翻面了，翻面后再煎个十秒就行。新手刚开始可能掌握不好火候，容易煎糊，多试几次就熟练了。煎好的面皮要放在盘子里晾凉，记得在每张皮中间隔一张油纸，防止粘连。
接下来是打发奶油。选动物奶油口感更好，虽然容易化，但味道比植物奶油香多了。奶油里加适量白糖，用电动打蛋器中速打发，打到出现纹路、提起打蛋器能立住小尖角就差不多了。打过头会变成豆腐渣，就没法用了，所以一定要盯着。打好的奶油可以先放进冰箱冷藏，防止融化。
芒果要选熟一点的，颜色金黄、摸起来有点软的那种，这样的芒果才甜。把芒果去皮去核，切成小块，备用。
最后就是组装啦。取一张晾凉的班戟皮，光滑的一面朝下，中间放上一勺奶油，再放上几块芒果，然后在芒果上面再盖一层奶油，把芒果包裹住。接着把班戟皮的上下两边往中间折，再把左右两边也往中间折，像包小包袱一样，一个芒果班戟就做好了。做好的班戟最好放进冰箱冷藏半小时再吃，口感会更清爽。
自己做的芒果班戟用料实在，芒果给得足足的，每一口都能吃到满满的果肉。夏天从冰箱里拿出来一个，咬上一口，冰凉甜润，所有的燥热瞬间都消失了。有时候还会在奶油里加一点点芒果泥，让味道更浓郁，或者换个水果，比如草莓、榴莲，都很美味。
其实做甜品就像生活一样，看似复杂，只要用心去做，就能收获满满的甜蜜。不用追求完美，哪怕第一次做的样子不怎么样，味道也可能出乎意料地好。周末的时候，不妨试着做一次芒果班戟，和家人朋友一起分享这份亲手制作的快乐，相信我，那种成就感和幸福感，是什么都换不来的。
免责声明：文章内容来自互联网，本站仅提供信息存储空间服务，真实性请自行鉴别，本站不承担任何责任，如有侵权等情况，请与本站联系删除。