又杀出一部舔屏大片！深夜刷完的我正在暴风哭泣

明人不说暗话。

今天这篇推文，十点君又来深夜放毒了。

去年10月的《早餐中国》第三季，我们也推过了。

当时评论区底下就一片哀嚎——

然而，《早餐中国》说的毕竟还是早餐。

作为一名深夜更新推文的自媒体社畜。

不写一篇宵夜文，简直对不起我的日常作息时间表。

好了！

让我们《向着宵夜的方向》出发——

忙了一天了，吃点吧。

寒潮啊，寒潮，你把这个冬天搞得太冷了。

寒潮侵袭的夜晚，十点君最怀念可以露天撸串的夏。

于是这第一道菜咱们先聊聊烧烤。

名唤焦亮的老板，据说是陕西省三原县的名人——

一说到吃烧烤，条件反射想到他。

店里的客人五湖四海，无一不是慕名而来。

焦老板的羊肉从不进冷冻室，因为化了的肉容易“吃水”，烤出来没有“油气”，不香。

肉嫩、量足，加上秘制的辣子……

一句陕西人的撩咋咧，满口留香。

名声不是绣花枕头。

生意如江湖，见得天地众生，宗师就有宗师的范儿。

焦老板滴酒不沾，十岁吃素，却能把乒乓球大小的鲜嫩羊肉烤出一串登峰造极；

焦老板的女儿在县里开了分店，但懂行的客人还是最认老爷子的手艺。

焦老板每年正月十六准时开张，十月二十左右就歇业了。

焦老板城里有房，但不爱住。

他说，那太拘束。

羊肉的美，可不止特供在那根烧烤签子上。

在青海西宁，甭管是回族、藏族、撒拉族，还是汉族。

没人不爱吃炕锅羊排。

何谓炕锅？

没有让食客脱鞋上炕的意思。

炕是一种烹饪方式，洋葱土豆青椒红椒粉条全员过油，肥嫩羊排大火炸出个酥脆外壳，然后再沥油爆炒，拒绝汤水，全程控干，主打就是一个脆。

草膘羊瘦肉不柴，肥肉不腻；

辛辣咸香交相辉映，将羊肉的腥膻之气一网打尽。

店老板是一家兄弟姐妹。

哥哥圆脸粗手臂，爱美爱打扮，闲下来就爱“浪大街”。

妹妹却有跨省开店的野心，壮志盖过了一屋子的男人。

第三站，没走远，还在西北。

在咸阳，一个充满了故事的西北汉子，在羊肉之外开了一家并不精致，却充满诗意的店。

撇开故事不提，先看菜色。

卤过的猪肚切丝，鸡架大骨高汤吊上一小时，盐、醋、胡椒粉，勾芡拉出滑润的汤丝，再配一碗江米五花蒸出来的隔夜“笼笼肉”——

解馋，只是最基本的。

解酒，则洋溢出这个故事的沧桑与浪漫。

老板刘楠，年轻时便是叱咤风云的夜场小王子，后来开了自己的酒吧，每天招待形形色色的醉。

人嘛。

红尘滚滚，你要想醉，总有成千上万种理由。

2015年，刘楠认为这样的生活有些天昏地暗。

于是他关了经营3年的酒吧，开了一家深夜小吃店，主打“ 解酒套餐”——

刘楠说，从前开酒吧，客人喝高了，劝都劝不走。

现在开宵夜，欢场上退下来的人们，一碗汤下肚，胡椒和醋巧妙搭配着发一发汗，人就能“直着走”了。

“他是个正常人了。”

“这就对了嘛。”

这一站咱们去徐州。

相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。

徐州菜历史绵延，徐州夜市新潮鼎沸。

众所周知的烧烤之都，夜市可不止有烧烤，还有清甜甘润的鸡丝面。

新鲜全鸡，大锅上水，开锅加料：

香叶，良姜，白芷，大茴香，小茴香。

焖煮一小时，脆嫩一整只。

胸脯肉手撕成丝配高汤面条，鸡腿鸡翅装盘，浇上秘制的万能蘸汁——

鲜香之味百转千回，干掉一碗，肠胃寸寸暖。

老板娘吴月芹开朗好客顾外场，老板阚永岗寡言少语顾面汤，忙里忙外打下手的小魏，还有一段暗藏催泪炸弹的故事。

2018年，小魏丧夫，在网上遇见了吴阿姨。

后来，她孤身一人带着两个孩子，来到吴阿姨的店里打工，谋求生路。

拍摄之前，小魏忐忑又兴奋地跟节目组商量，似乎可以借着机会记录一下认亲仪式。

镜头里，小魏给“干妈”、“干爸”磕了头。

抱着吴阿姨，鬼使神差地哭了。

小魏说：我有妈了。

吴阿姨说：别哭，难过的日子就过去了。

阚老板偷偷掉眼泪，一句话也没说。

等大伙儿平复下来吃上饭，老板说：

小魏最辛苦，还要带孩子。

老板娘一撇头：唉，这句话说得好。

同样是吃鸡，徐州人一碗温情义气天涯比邻。

在贵州遵义，夜场烤鸡则有一番别样的刺激与追忆。

洪桥烤鸡的第一关键词是辣。

是丝毫不输川湘地区的、遵义当地特产的、贵州人的辣。

满天星，灯笼椒，本地大条，子弹头……

各种名号的辣椒，按照老板多年摸索出来的黄金比例混合入搅碎机。

调出来的蘸水，几分辣与几分香，刚好合适。

鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡肾排队上烤架，一分钟打酱油，一分钟打油，一分钟打辣椒水，炉火旺旺，烧出一套循序渐进的腌渍入味。

全熟了的烤鸡，挂上黄糖之色，像琥珀，像蜂蜜。

加上鸡汁浇出来的灵魂蘸水，一口下去全身毛孔都张开。

满头汗，金不换。

这是数学、化学，乃至玄学。

夜深了，烤鸡店老板杨在航在镜头前回忆道：

十年前，遵义还是一个工业化城市。

烤鸡店坐落在拆迁后的化工厂，简陋的门脸，露天的排挡，每晚买卖都旺得很。

后来杨老板生意做大，开了更体面的分店，但食客们还是执拗地抓着老店不放。

他们的理由是：

啊，这个化工厂我可太熟了，从前我就在这做过工嘛。呐，你瞧那边原来是个医务室，我有年感冒还去打过吊瓶哩。

伴着城市与时代的变迁，春秋之迭混进教人欲罢不能的焦香辛辣，围坐在一张张低矮的老圆桌旁——

他们留下过青春啊，他们就是不愿忘记嘛。

这道招牌菜叫红烧鲫鱼。

菜名阵仗一般，掌勺的老板娘可有一套极不平凡的架势——

咋样，是不是想起《功夫》里的包租婆了？

模样江湖，手上功夫亦江湖。

新鲜活鱼脊背剖开，均匀抹盐，冷藏一宿，隔天洗掉浮盐，油大火烧红，鱼两面煎黄，蒜末随性铺一层，锅边沿白醋吊一圈，蚝油酱油跟着来，加水一焖，汤汁一收，这锅就能起了。

老板娘一弹烟灰：就这么多，没什么了不得。

江湖菜之外，老板娘的儿子最近正在搞他自己的那一套研发——

椒盐鸡爪。

个大肉肥的鸡爪焯水、去腥，放凉之后再进卤水煲一小时，等到客人点单，现劈现炸，炸到外酥里嫩，再撒上混着坚果花生碎的椒盐粉……

任谁吃过都上瘾。

常来的食客都知道，老板娘的儿子也曾有过年少轻狂。

如今小伙儿上了美食这条道，大家看了也都要点点头，砸么出点人生滋味。

夜幕里，小伙子说：

以前嘛，到处瞎开心。

下了灶的老板娘说：

年轻人嘛，不到那个年龄，他不懂。

爹妈没几个觉得子女是负担，能帮就帮一下咯。

本文图片来源于网络，如有侵权，联系删除

……

深圳的奇味鸡堡，温州的酸菜虾菇。

杭州的椒盐皮皮虾，哈尔滨的豆腐丸子砂锅。

苏州的牛腩汤，宜宾的牛肉砂锅，武汉的生煲牛杂……

像这样充满烟火气的吃食，像这样认真生活的人。

像这些生动美好的故事，《向着宵夜的方向》里一共有30个。

十点君相信，在你的身边——

一定会有千千万万个。

最后话筒交给你——