武汉200家甲鱼店，吃甲鱼选哪家？

（文/袁昆爱美食）湖北水产丰富，爱吃的湖北人离不开各种水产。而甲鱼作为一种常见食材，也越来越被吃货朋友追捧。据不完全统计，武汉有超过200家甲鱼店，吃甲鱼选哪家？

昆哥两年前写过一篇文章：武汉有三大甲鱼王，大家最喜欢哪一家？介绍了元银状元甲，大圣甲和九品甲，没想到这几年迅速出现了不少甲鱼店，特别是短视频的宣传，让不少甲鱼店出现在大家的视野里。吃甲鱼选哪家呢？

基本上所有的甲鱼店都有自己秘制的酱料，烧出的味道也各有特色。至于真正选择哪家，袁昆爱美食建议除了上面提到的元银状元甲、大圣甲和九品甲，还有楚佬甲鱼馆、楚味甲、关公甲砂锅甲鱼、匡家甲鱼馆、望保甲鱼王等等，大家有兴趣可以去美团上看看。

虽然说武汉的甲鱼店很多，但基本上每个甲鱼店都用秘制甲鱼酱烧出来的，酱的味道在很大程度上掩盖住了甲鱼本来的味道。袁昆爱美食觉得自己在家烧甲鱼也是不错的选择。

如果自己在家烧甲鱼，那么挑选购买甲鱼就要注意了。好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。如果不怕甲鱼的朋友，可以用手抓甲鱼的腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

甲鱼怎么加工处理呢？常见的方法是将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。如果胆子比较大，当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。还有些朋友会用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。大家在购买的时候也可以让商家帮助宰杀处理。

甲鱼如何清洗呢？宰杀好的甲鱼放下烧开的热水中，如果温度比较高烫2分钟左右就好了，温度不太高烫3-5分钟就好，然后把甲鱼壳上的黑皮清洗处理干净。甲鱼体内白色的甲鱼油一定要弄干净，这个比较腥。清洗干净的甲鱼剁成块备用。

甲鱼的烹饪方法：1、甲鱼冷水入锅，加入姜和料酒飞水，倒出冲凉水。2、锅内下入辣椒、花椒、姜蒜、八角和桂皮炒香，然后倒入甲鱼翻炒（部分烹饪做法是甲鱼先过油炸）。3，加入豆瓣酱（昆哥喜欢用三五火锅底料和辣椒酱）翻炒，倒啤酒，加热水或者高汤大火烧开，中火继续烧20分钟后大火收汁即可。

相对来说烧甲鱼比较麻烦，如果甲鱼清洗不干净，甲鱼没有炒好，加入的酱料不好，都会影响甲鱼的味道。爱吃甲鱼的朋友，你是自己在家做，还是去甲鱼店呢？大家又觉得武汉哪家甲鱼店味道好，价格实惠？欢迎和袁昆爱美食一起交流！