怎么做一道正宗好吃的扣肉? 这道菜老妈做了20年了, 味道还那么棒（梅菜扣肉做法）

记得以前去结婚宴席的时候都会有一道梅菜扣肉，然后每次都会吃了几大片子。老妈也是会做这道菜的，而且做的事非常棒的，吃了这么多年那味道一直是吃不够啊。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

梅菜扣肉

原料：

五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许

（1）梅菜先用清水浸泡一两遍，我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜，浸泡时间可以缩短，要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水，放入姜片、3克盐、五花肉对半切开，丢进锅中煮30分钟，同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜；

（2）煮肉的同时调好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水，切碎备用，煮好的五花肉捞起，用叉子在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗透出来，也能让调料渗入煮肉内部，让扣肉内外味道一致；

（3）用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽，烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，切记立刻遮上锅盖，以免锅中溅出的油脂伤到自己，锅盖留条缝，便于水蒸气挥发；

（4）五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后关火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，备用，炸锅中的底油继续烧热，倒入蒜蓉爆香；

（5）再倒入梅菜煸出香味，将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中，整齐排列码好，均匀涂抹上拌匀的调料，要抹透了；

（6）五花肉上面铺一层梅菜，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸90分钟左右，其实用压力锅蒸扣肉更好吃，还省事，口感酥烂入味；

（7）将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉上面，撒些葱花就可以了。