花青素是花色素水解后得到的苷元，因为有颜色，所以也被称为花色素或花青色素，可以用在食品、医药、化妆品、燃料等方面。花青素易溶于水，广泛存在于植物中，大约有27个科，73个属的植物中均含有花青素。天然存在的花青素有250多种，常见的有天竺葵、矢车菊、飞燕草、芍药、牵牛花和锦葵6种色素。
因为花青素具有抗氧化和清除自由基的作用，所以可以用来减轻疲劳、抗衰老，是女性朋友养颜美容的佳品。日常饮食中，很多食物都含有一定量的花青素，例如紫薯、葡萄、蓝莓、樱桃、桑葚等。一些人喜欢通过吃紫薯来补充花青素，可是使用了错误的烹饪方式导致紫薯中的花青素流失。
蚂蚁庄园小课堂题目：哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素？
选项：A、蒸，B、用水煮。
在蒸和煮这两种烹饪方式中，蒸更有助于保留紫薯中的花青素。有研究表明，每100克紫薯大约含有30克花青素，这个含量是非常可观的。如果用蒸的方式烹饪熟紫薯，那么可以保留90%以上的花青素。如果是用水煮熟的紫薯，那就只可以保留60%的花青素。
蒸其实是一种比较好保留食物营养成分的烹饪方法，因为它的温度比较低，而且不用直接与水接触，所以降低高温对食物中营养成分的破坏或流失。在日常生活中，我们不难发现蒸熟的紫薯吃起来的口感比煮熟的紫薯好，也更甜。用蒸的方式烹饪其他食材也一样，桑拿蒸鸡吃起来就是比煮鸡汤的鸡肉更加嫩滑。
蚂蚁庄园小课堂答案：哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素？答案：蒸。
【强悍的替补门将】
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