章鱼怎么煮才好吃？（章鱼怎么煮才好吃）

小时看科幻小说，出现一只大八爪鱼把船拖沉，我就想着要是煮来吃，是怎么的一个味道？

香港菜市场中偶尔见到游水的，觉得很便宜，当地人多不去碰。印象中，八爪鱼是咬起来像橡皮胶一样。

软硬在于怎么炮制：先用一个大锅，放进八爪鱼，撒大量的盐，用手揉之。这时它的吸盘会紧紧噬着你，不怕，和它搏斗。

冲掉它的黏液，就可以另滚一锅水，放进去煮五分钟，取出，水龙头之下把那层紫红色的皮剥掉。

买一条萝卜，尖处切平，当成桩舂八爪鱼，把它的肌肉组织破坏。再滚一锅水，放红豆去煮，这都是古人的经验，八爪鱼遇到红豆水，就会变软。

这时将八爪鱼取出，白切也好吃，切成薄片蘸酱油膏或加麻油和醋凉拌都可以，不然再拿去和猪肉红烧，都又软又香。

福建人特别喜欢吃白灼八爪鱼，他们叫为章鱼，吃得多是小型的。爪灼得又软又脆，章鱼头又充满膏，蘸酸甜辣椒酱，特别好吃。

广东人则爱把八爪鱼晒乾了，拿来与莲藕和排骨煲汤，煲出来的汤呈紫色，北方人不会欣赏，说颜色有点暧昧。

在韩国，把八爪鱼斩成八块就那么上桌，蠕蠕动，生吃起来八爪鱼吸在你的嘴壁和舌头上，爱吃的人不觉恐怖。

日本的寿司铺中，偶尔也卖八爪鱼，灼熟了将一颗颗的大吸盘摘下来，给你点着山葵和豉油吃，也爽脆美味。

八爪鱼的嘴像鹦鹉一样，连着唇有如一颗圆球，一下子就可以把整粒挖出来，将嘴的硬爪去掉，剩下来的肉晒乾了，是下酒的好餸。

意大利沿海的居民，无八爪鱼不欢，他们多数将之煮熟了切片，拌上橄榄油和香草，就那么吃，也没特别的炮制方法，那是他们的八爪鱼品种好，怎么做也不会硬的。