餐饮老板注意：小龙虾进货必踩的坑

本文旨在揭露一些奸商的常用套路，让大家少走弯路，少花冤枉钱。

首先科普一下小龙虾品种和规格，小龙虾的品类非常简单，只有青虾和红虾，然后根据重量大小进行分类，常见的分类为小号（2-4钱），中号（4-6钱)，大号（7-9钱）。其中钱是重量单位，1钱=5g，比如中号4-6钱的小龙虾，每斤算下来约17-25只。

一、线下批发市场进货

理论上来说最好的拿货渠道是在线下批发市场，因为能现场验货，虾的质量会比较有保障，但这里面有个巨大的问题，拿货成本通常比原产地高20%-50%，比如潜江中青发全国是21元，当地批发市场可能是30元，每斤价格贵4-10元，看上去差距不大，可是餐饮老板每次进货少则几十多则几百斤，100斤就是多400-1000元的差别，想想你一个月的拿货量再算算自己的利润会让你惊讶。

因为这里面流通渠道过多和交易环节过长，比如市场批发商需要从上游进货，同时在市场租赁档口，建设仓储和配送，这些都是成本环节，以至于它的价格不会太低。

二、通过网络在原产地进货

现在网络这么发达，通过网络原产地进货好处自然不用多说，但最大的问题是找到靠谱的人和质量靠谱的虾。线上大家都不认识，因此欺骗成本极低，有的商家为了牟取暴利常常会采用欺骗手段获取买家信任，比如以下就是常见的一些商家套路。

1.死亡率

小龙虾属于生鲜产品，运输过程中受天气、温湿度、运输时间等影响会存在一定的死亡率，通常不会超过10%，一般死亡率超过这个数值是包赔的，有些是3%就包赔，有些是10%，甚至15%才包赔。

2.货不对板

采购的是4-6钱，发货却是3-5钱，甚至2-4钱，这种商家千万小心；还有一种是AB货混着发，大家都知道青虾和红虾价格是不一样的，有的商家为了牟利会把青红混在一起或者从中掺一些不新鲜的虾进去，更可恶的是给你掺一些又黑又脏的虾，这种虾拿回去极难清理。

3.半空虾

这种虾是没有什么肉的，可能只有正常的一半，俗称半肉或半空虾，收到货的时候一定要检查一下商家有没有掺杂这种没什么肉的虾在里面，在虾尾处用手捏一下松还是紧就能判断了，这种虾非常影响顾客体验。

4.配送问题：需要自己提货

如果是产地发货，那边的物流一般只支持送到一二线城市的配送点，你还需要自己去取货，这又提升了交通成本和时间成本，好点的商家会帮忙叫货拉拉或安排人送到店里，最好选择能配送到店的，不然天气一热，耽搁太久的话死亡率会增高。

5.第一次不赚钱，后面拼命赚钱

现在小龙虾行业竞争激烈，有的商家就开始玩起一些套路，用行业最低价不赚钱甚至亏点来吸引客户，客户第一次交易满意了有了一些信任之后就迅速把价格抬上去，或者给你推一些他们比较赚钱的利润款大虾之类，很多餐饮老板因为不专业也没有那么多时间去对比，也就接受了，长此以往你的拿货价远高于市场价，对你来说是一种比较大的损失。

总结一下：如果不是很专业同时又能接受较高的进货价可以考虑去批发市场拿货，如果想提高利润率和效率首选源头供应链，但要注意两点：找到靠谱的人和靠谱的虾，人品好虾品好才能合作，两者缺一不可。